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重慶盛源廚房設(shè)備有限公司


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商鋪產(chǎn)品：12條

所在地區(qū)：

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

公司動態(tài)

什么是廚房的7大分工?

閱讀：145發(fā)布時間：2021-8-16

燒臘：制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳燒烤讲坎、鹵菜、臘味的制作愧薛。

上什：（蒸鍋）：負(fù)責(zé)扣晨炕、熬、燉毫炉、煲等菜品的制作瓮栗，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)垄套。

打荷：配合爐頭師傅完成菜品烹制番链，進行菜品預(yù)加工、添置料頭沦浆、傳遞菜料蝉齐、餐盤裝飾、菜品裝盤等将盾。

砧板：熟悉各種原材料的產(chǎn)地多梅、品質(zhì)，負(fù)責(zé)制作半成品键羡，掌握原材料锚拳，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧慰奉。

點心：點心房負(fù)責(zé)點心房的日常工作和全面技術(shù)管理销泽，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場证森。

爐頭：了解全面的烹飪技術(shù)辰令，負(fù)責(zé)所有菜品的直接烹制，根據(jù)人員多少节值，站炒爐的叫頭灶徙硅，第二炒爐叫二灶，依次類推搞疗。

水臺：負(fù)責(zé)魚類嗓蘑、海鮮的及清洗，幫助廚師預(yù)備材料匿乃。幾乎是所有線里更低級的一條桩皿，很苦很累，平均工資也更低。主要負(fù)責(zé)宰殺各類動物泄隔、對水產(chǎn)品進行打鱗等初步加工拒贱。



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