要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化吓蝌。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理喇比，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法活乘。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式赚滨，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)价恨，早為世界廣泛采用。利用高溫處理惜辑，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響隔崎，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌(sterilization)韵丑，也就是在95℃以上加熱20分鐘爵卒。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品撵彻。
通常钓株，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶陌僵，*行低溫處理轴合，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通惩攵蹋可以保存較長(zhǎng)時(shí)間受葛。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多偎谁，不過(guò)總體原則就是這樣总滩。
需要指出的是，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的餐嗦，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌蝌秕。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是*的残膜，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃)镐赖，否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的商爆。
巴氏殺菌消毒機(jī)是世界上消耗zui多的牛奶品種从巾，英國(guó)、澳大利亞爬姓、美國(guó)趣临、加拿大等國(guó)家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂矩沥、半脫脂或全脂的掏榜。在美國(guó)市場(chǎng)上霹孙，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶咪干，而且是大包裝(1升络兜、2升、1加侖)的部翘，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶硝训。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到新思。
巴氏殺菌消毒機(jī)較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味窖梁，在所有牛奶品種中的一種。其實(shí)夹囚，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存纵刘，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變
市場(chǎng)上主要做商業(yè)用途荸哟，同時(shí)巴氏殺菌也是上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn)假哎，在很多大型企業(yè)都在使用，市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌鞍历。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展舵抹，巴氏殺菌機(jī)在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的，小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的劣砍，主要是制作新鮮純牛奶惧蛹，向市場(chǎng)上配送。巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)就肪，通常的制冷方式有兩種弥败，一種是:壓縮機(jī)制冷，這種制冷的方式速度快赊设，效果好脾飘，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式薄好，將對(duì)來(lái)講成本要低很多短连。
是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過(guò)對(duì)于溫度的檢測(cè)精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化唁底。主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過(guò)三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的升溫預(yù)熱根术，和兩個(gè)溫區(qū)的殺菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的降溫和冷卻的過(guò)程。
底槽式殺菌機(jī)的原理體現(xiàn)出了單個(gè)熱交換器概念他幢，并使集中熱交換器供給系統(tǒng)得到充分的利用涮侥。這種設(shè)計(jì)是基于通用于模塊式結(jié)構(gòu)，采用標(biāo)準(zhǔn)的制造方法订咆，也可以對(duì)個(gè)別的區(qū)域進(jìn)行調(diào)整铐维，這種既規(guī)范又靈活的特性不僅對(duì)贊德漢森，而且對(duì)用戶都是大為有益的慎菲，縮短了制造嫁蛇、交貨和安裝的時(shí)間锨并。
底槽式是集中熱交換供給系統(tǒng)的主體機(jī)型，并可以充分顯示出巴氏殺菌單位控制的優(yōu)異性能---所有的理論指標(biāo)在這里均已達(dá)到睬棚。只有在沒(méi)有其他可能性的情況下第煮，才使用溢流系統(tǒng)中的凈水，這樣抑党，與傳統(tǒng)的巴氏殺菌機(jī)相比較包警，就可以減少35%~40%的用水量。底槽式巴氏殺菌機(jī)使用一條自動(dòng)過(guò)濾帶取代了傳統(tǒng)的手動(dòng)雙篩底靠，這既加強(qiáng)了機(jī)器的強(qiáng)度害晦，又簡(jiǎn)化了機(jī)器的結(jié)構(gòu)。
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