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一.分級(jí)：蔬菜的分級(jí)大部分是采用的滾杠式分級(jí)原理油后，利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分級(jí)挠站。滾杠式分級(jí)機(jī)是蔬菜分級(jí)的*選擇，原有的滾筒式分級(jí)對(duì)物料損傷較大容书，而滾杠式分級(jí)機(jī)對(duì)物料無損傷分級(jí)恃藐。
二.挑選：由于蔬菜來自生產(chǎn)基地，多是以框或者是袋裝形式進(jìn)入加工車間藤棕，挑揀主要是去除蔬菜物料中爛葉/去頭/去尾或者人工進(jìn)行初步分割自拖。我公司設(shè)備改進(jìn)原有的挑揀輸送工作帶，采用工位挑揀輸送的方式朴树，解決了凈菜加工中原材料的初級(jí)挑揀和切割宏查。工位挑揀輸送采用兩種形式，一種是單層挑揀輸送帶榨惭，未加工的蔬菜物料儲(chǔ)存在工作臺(tái)一側(cè)骡拐，然后人工將物料取放置由食品級(jí)材料制作的工作臺(tái)上，處理完成后的物料通過輸送帶輸送到蔬菜切割工序忿项，而形成的廢料則通過可以拆卸的廢料斗排出蓉冈。而另外一種雙層挑揀輸送機(jī)，上層為原材料的輸送轩触，人工從上層輸送帶取出物料寞酿，在工作臺(tái)進(jìn)行處理后，物料通過下層輸送帶輸送至下道工序脱柱，而廢料同樣通過可拆卸的廢料斗排出伐弹。無論是單層還是雙層挑揀輸送機(jī)工位數(shù)量都是根據(jù)客戶的需求進(jìn)行增添的。
三.初步清洗：初步清洗采用主要用于蔬菜物料的預(yù)清洗榨为，主要是去除物料表面的泥土等雜質(zhì)惨好，在該步驟中，很多廠家是采用的浸泡的方式柠逞，而且大多是用于根莖類特別是生長在泥土中的蔬菜昧狮，我公司采用氣泡翻滾清洗景馁，通過氣泡翻滾/噴淋等技術(shù)去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用不銹鋼網(wǎng)帶帶刮板提升為主逗鸣。
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四.切割：切割工序是凈菜加工的關(guān)鍵工序合住，快速切割可以使物料的切割面更加光滑。蔬菜物料表面與空氣接觸面相對(duì)較少特与，氧化和褐變的程度較小释何，十分有利于物料的保鮮和存儲(chǔ)。一般都選用的蔬菜切割機(jī)采用的*為中國臺(tái)灣*注括，*鋒利坯肿，切割面光滑，有利于物料的存儲(chǔ)蝴车。切割的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是不同的切割需求蔗承，由于凈菜配送和食堂用餐等面對(duì)的人員比較廣泛，需求的規(guī)格也比較多蛹协，一臺(tái)機(jī)器很難達(dá)到客戶所有的要求主瘸，但是這種凈菜裝備的切割設(shè)備的zui大特點(diǎn)就是變頻控制和快速更換刀盤，變頻控制有利于控制輸送帶的速度兆焦，而快速更換刀盤實(shí)現(xiàn)了不同切割規(guī)格的快速更換糊怖。
五.清洗：蔬菜物料的清洗是凈菜加工必須選用的環(huán)節(jié)，也是凈菜加工中zui為繁瑣的環(huán)節(jié)生碗。由于蔬菜物料的不同特性捻艳，清洗所選用的設(shè)備又不相同。根據(jù)物料的特性我公司推出了氣泡清洗機(jī)/滾筒清洗機(jī)/毛刷清洗機(jī)/高壓噴淋清洗機(jī)等方式的蔬菜清洗機(jī)庆猫，葉類蔬菜采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗认轨，出料采用刮板提升出料。
六.殺菌：食品加工安全是目前為關(guān)注 的焦點(diǎn)阅悍，凈菜配送中殺菌工序是*的好渠。目前，國內(nèi)的殺菌主要采用臭氧殺菌/巴氏滅菌等方式节视，臭氧能減緩蔬菜新陳代謝過程拳锚，推遲后熟和老化是通過氧化分解乙烯氣體實(shí)現(xiàn)的。由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體寻行，儲(chǔ)藏期間仍然進(jìn)行著呼吸作用霍掺，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)都可以降低其呼吸強(qiáng)度拌蜘。在臭氧對(duì)果蔬的殺菌過程中杆烁，處理時(shí)間越長，殺菌效果越好简卧，臭氧濃度越大兔魂，殺菌效果越好郑舷，臭氧可有效殺死表面的微生物和分解有機(jī)農(nóng)藥。
我公司生產(chǎn)的蔬菜清洗機(jī)加入臭氧發(fā)生裝置锌拱，在清洗的過程中使臭氧與蔬菜充分接觸肘鹅，達(dá)到蔬菜加工中殺菌作用。
七.保鮮：溫度高了姿抒，蔬菜內(nèi)部一些酶的活性變強(qiáng)奇门，呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了蔬菜的損耗和腐爛茂蓬，所有降溫是蔬菜保鮮的有效措施之一栖啰。我公司在清洗的過程中運(yùn)用國內(nèi)的冰水冷卻裝置，將冰水通入清洗槽體吴钧，有效降低蔬菜物料的溫度劫漠，減緩蔬菜呼吸作用，有利于蔬菜物料的儲(chǔ)存开摄。
八.瀝水：蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲(chǔ)售拼。一般瀝干方式主要以風(fēng)干和離心甩干兩種方式且昭。風(fēng)干有單層風(fēng)干和多層風(fēng)干邦马，主要適合于根莖類物料的風(fēng)干需求。離心甩干是目前應(yīng)用比較廣泛的一種瀝水方式宴卖，采用變頻控制滋将，脫水殺菌和速度可調(diào)。
九症昏。包裝：包裝是凈菜加工中的zui后一個(gè)環(huán)節(jié)随闽，目前國內(nèi)很多采用了簡易的保鮮膜包裝，的凈菜采用氣調(diào)包裝方式肝谭。氣調(diào)包裝是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門*技術(shù)掘宪，它利用CO2.O2.N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起到的不同作用攘烛，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生產(chǎn)繁殖魏滚，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期坟漱。
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