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閱讀：79發(fā)布時(shí)間：2021-7-17
黃曲霉菌毒素的種類及其對人體的危害黃曲霉菌毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性ZUI大的霉菌毒素欲华。它能以多種方式污染食物和飼料，直接或間接進(jìn)入人體食物鏈橡周，威脅人體健康和生命安全死唇，并對人體和動物內(nèi)臟器官特別是肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害岂座。該毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉中產(chǎn)毒株的代謝產(chǎn)物陶因，廣泛存在于發(fā)霉的食品和食品制品中。黃曲霉菌毒素相對耐熱扳辆，加熱至230時(shí)可被*破壞尽由，因此在一般烹飪中不易消除爹蒋。
黃曲霉菌毒素對人體的危害：1.急慢性中毒：黃曲霉菌毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性是的10倍野戏，砷的68倍遵非。黃曲霉菌毒素是一種肝毒素，它抑制DNA和RNA的合成哺挺，也抑制肝蛋白的合成华媳。黃曲霉菌毒素是人類急性中毒事件的指標(biāo)。國內(nèi)外有很多報(bào)道暴姓，其中ZUI典型的是印度娇紊，霉變玉米事件，直接導(dǎo)致數(shù)十人死亡湿儡，數(shù)百人患有不同類型的肝病触茎。2.致癌性：黃曲霉菌毒素具有較強(qiáng)的致癌性，長期攝入黃曲霉菌毒素會誘發(fā)肝癌处榔。其誘發(fā)肝癌的能力是二甲基亞硝胺的75倍希俩，是目前*的致癌物質(zhì)之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)纲辽，黃曲霉菌毒素含量在30 ~ 50微克/千克時(shí)為低毒颜武，50 ~ 100微克/千克時(shí)為有毒，100 ~ 1000微克/千克時(shí)為劇毒文兑，1000微克/千克以上為劇毒盒刚。鑒于黃曲霉菌毒素對人類的巨大危害，我國對其在食品中的含量做出了嚴(yán)格的規(guī)定绿贞，其中乳制品中黃曲霉菌毒素的ZUI大允許含量為5微克/千克(即5ppb)。黃： B1橘原、B2籍铁、G1和G2中有4種曲霉菌毒素，其中B1被認(rèn)為是主要的毒性物質(zhì)趾断，這些毒素有兩種代謝產(chǎn)物拒名，M1和M2。其中芋酌，黃曲霉菌毒素B1主要存在于農(nóng)產(chǎn)品增显、動物飼料、中藥等產(chǎn)品中菜臣；
黃曲霉菌毒素M1是動物攝入黃曲霉菌毒素B1后體內(nèi)羥基化代謝的產(chǎn)物伊丘，其中一些從尿液和乳汁中排出，一些存在于動物的可食用部位萄天，如乳异瞭、肝裹五、蛋、腎睛宝、血和肌肉捅县，其中乳ZUI為常見。黃曲霉菌毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉菌毒素B1基本相似酬楚。黃曲霉菌毒素快速檢測儀
本文來源于：/jszs/164.html
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