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對于塊狀類（帶有湯汁）產(chǎn)品状婶，例如肉類意敛、筍干類等裝入包裝材料內(nèi)以后，不會再有相互之間的位移太抓，傳熱過程基本是靠熱傳導(dǎo)空闲，在殺菌過程中為靜置狀態(tài)。如果物料是采用馬口鐵類包裝材料罐裝走敌，則采用蒸汽式殺菌碴倾、水浴式殺菌、淋水式殺菌均可蛙饮；如果是自立袋裝即粗，則采用水浴式殺菌、淋水式殺菌；如果是采用高溫蒸煮袋真空包裝枯悲，則采用袋裝蓮藕丸子湯雙層水浴式殺菌鍋督阿； 如果是采用塑料碗狀材料包裝，則采用水浴式殺菌埂伺；如果是采用塑料盒類（盒內(nèi)含有氣體）包裝畴制，則采用淋水式殺菌。

殺菌鍋的分類：

1夭掸，全自動蒸汽殺菌釜

蒸汽殺菌是殺菌方式具有升溫快的特點(diǎn)適合于罐頭類產(chǎn)品

2译快，全自動水浴殺菌釜

水浴殺菌具有節(jié)能降耗均勻受熱等特點(diǎn)適用于軟包裝類產(chǎn)品

3，全自動側(cè)噴殺菌釜

側(cè)噴殺菌具有溫度易控的特點(diǎn)適用于高檔產(chǎn)品如玻璃瓶鋁箔碗等產(chǎn)

4呢烦，全自動頂淋殺菌釜

頂淋殺菌和側(cè)噴殺菌差別不大區(qū)別在于頂淋盛放產(chǎn)品多和適用于啤酒玻璃瓶類產(chǎn)品

殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)攻内，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味闻蛀。許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞匪傍，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時觉痛，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時役衡，就能造成罐頭食品的敗壞。袋裝蓮藕丸子湯雙層水浴式殺菌鍋通過殺菌薪棒，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害映挂，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)盗尸。傳統(tǒng)的食品殺菌工藝柑船，是采用蒸、煮泼各、加熱的方法鞍时，利用傳導(dǎo)和對流換熱，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱扣蜻，在一定的溫度作用下逆巍，使食品中的微生物達(dá)到熱力致死。