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對于塊狀類（帶有湯汁）產(chǎn)品功抠，例如肉類登翩、筍干類等裝入包裝材料內(nèi)以后，不會再有相互之間的位移耘昙，傳熱過程基本是靠熱傳導沈路，在殺菌過程中為靜置狀態(tài)。如果物料是采用馬口鐵類包裝材料罐裝谓墨，則采用蒸汽式殺菌加六、水浴式殺菌、淋水式殺菌均可怒见；如果是自立袋裝俗慈，則采用水浴式殺菌、淋水式殺菌速种；如果是采用高溫蒸煮袋真空包裝姜盈，則采用上下雙層熱水循環(huán)式殺菌鍋； 如果是采用塑料碗狀材料包裝配阵，則采用水浴式殺菌馏颂；如果是采用塑料盒類（盒內(nèi)含有氣體）包裝，則采用淋水式殺菌棋傍。

殺菌鍋的分類：

1救拉，全自動蒸汽殺菌釜

蒸汽殺菌是最早的殺菌方式具有升溫快的特點適合于罐頭類產(chǎn)品

2，全自動水浴殺菌釜

水浴殺菌具有節(jié)能降耗均勻受熱等特點適用于軟包裝類產(chǎn)品

3瘫拣，全自動側(cè)噴殺菌釜

側(cè)噴殺菌具有溫度易控的特點適用于高檔產(chǎn)品如玻璃瓶鋁箔碗等產(chǎn)

4亿絮，全自動頂淋殺菌釜

頂淋殺菌和側(cè)噴殺菌差別不大區(qū)別在于頂淋盛放產(chǎn)品多和適用于啤酒玻璃瓶類產(chǎn)品

殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶麸拄，其次是改進食品的風味派昧。許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠颤皆，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時酬苇，或由于密封不嚴而造成微生物重新侵入時，就能造成罐頭食品的敗壞给番。上下雙層熱水循環(huán)式殺菌鍋通過殺菌蚤件，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶狞绰，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)完株。傳統(tǒng)的食品殺菌工藝，是采用蒸、煮颁殃、加熱的方法辐杜，利用傳導和對流換熱，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進行加熱倘回，在一定的溫度作用下了酌，使食品中的微生物達到熱力致死。