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豆豉鯪魚(yú)罐頭殺菌鍋

豆豉鯪魚(yú)是源于廣東的食物坯肿，19世紀(jì)末蓄扳，許多廣東人下南洋打工蝴车，都會(huì)將家鄉(xiāng)的鯪魚(yú)曬成干，同時(shí)還會(huì)帶上下飯的豆豉拢给，以解決路上的吃飯問(wèn)題蛹协。一次偶然間，有人發(fā)現(xiàn)豆豉和鯪魚(yú)混在一起吃褥疆，味道出奇地好兆焦，就這樣，越來(lái)越多的外出勞工都會(huì)帶上豆豉和鯪魚(yú)永铛。

之后生碗，廣州廣茂香罐頭廠成立，并開(kāi)始生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭驾窟，這也是一家生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭的企業(yè)庆猫。豆豉鯪魚(yú)罐頭的配方近100多年都沒(méi)變過(guò)，還是當(dāng)年那個(gè)味道绅络。之后月培，“鷹金錢(qián)"這個(gè)商標(biāo)開(kāi)始注冊(cè)，也成為豆豉鯪魚(yú)罐頭的代名詞恩急。

鯪魚(yú)需要先經(jīng)過(guò)清洗杉畜、腌制，之后在調(diào)料液里浸泡加熱一定時(shí)間，此時(shí)的魚(yú)干熱氣騰騰此叠，非常鮮美纯续，但肉質(zhì)偏軟，魚(yú)刺也比較硬拌蜘，味道還比較淡杆烁。之后先將豆豉放入罐頭里，再放入鯪魚(yú)简卧，此時(shí)的豆豉和鯪魚(yú)都是獨(dú)立的個(gè)體兔魂，要想使得它們的風(fēng)味開(kāi)始融合，必須加油迈叫。

當(dāng)精煉過(guò)后的豆油被注入到罐頭后锌拱，豆豉和鯪魚(yú)的色澤還有香氣都被激發(fā)出來(lái)，隨后罐頭經(jīng)過(guò)抽真空暂韭、密封姿抒、高溫殺菌等過(guò)程，在高溫的作用下盒伸，罐頭內(nèi)的油脂滲透入魚(yú)肉茂蓬，豆豉也通過(guò)油脂這個(gè)媒介，將自身的香氣擴(kuò)散入魚(yú)肉內(nèi)橘沾，達(dá)到水乳交融的感覺(jué)吴钧。而魚(yú)骨在高溫的作用下，也被分解軟化仲它，變得可以食用宙娃。當(dāng)打開(kāi)罐頭的那一剎那，才能真正發(fā)現(xiàn)魚(yú)和豆豉的改變兜飒。

分析：魚(yú)肉罐頭通常是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗幻林、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚(yú)類富含蛋白質(zhì)音念，特別容易繁殖細(xì)菌沪饺，所以做魚(yú)肉罐頭時(shí)都有高溫滅菌的處理過(guò)程。高溫會(huì)不會(huì)影響魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)呢?其實(shí)高溫加熱過(guò)程對(duì)魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響闷愤。

　　魚(yú)肉中的B族維生素很怕熱整葡，加熱會(huì)造成大量損失，而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存還會(huì)進(jìn)一步降低肝谭。不過(guò)魚(yú)類并不是B族維生素的最佳來(lái)源掘宪，可以通過(guò)粗糧等其他食物獲得。

　　當(dāng)然魚(yú)肉罐頭在加工過(guò)程中也有好處攘烛。罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟魏滚，大量骨鈣溶出镀首，使得魚(yú)骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵鼠次、鋅更哄、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。

　　可見(jiàn)齿矗，新鮮魚(yú)和罐頭魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有很大差異用玷，魚(yú)罐頭可以作為魚(yú)肉的一種來(lái)源。

　　罐頭魚(yú)的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)兩年爷凫，很多人擔(dān)心含有防腐劑疗涎。其實(shí)魚(yú)肉罐頭能保存這么久并不需要防腐劑。由于加工過(guò)程中會(huì)高溫滅菌罪团，滅菌后還要排空里面的氣體密封保存理若，相當(dāng)于一個(gè)無(wú)菌密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢嗤渔，防止污染涡似，魚(yú)罐頭因此能長(zhǎng)期保存。

豆豉鯪魚(yú)罐頭殺菌鍋