真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉钉榔、羊肉镇锣、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空权洼,同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),利用物理沖擊原理一宁,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動献蛔,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下距痪,與低處的肉塊互相撞擊允瞧。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)蛮拔、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會述暂。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化建炫、肌肉組織松弛畦韭、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻肛跌、同時起到拌和作用艺配。由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收惋砂,增強肉的結(jié)合力及彈性妒挎,具有肺呼吸功能,從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性酝掩,提高出品率鳞芙;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類棋叁,如牛肉防弧,羊肉,雞肉铜部,鴨肉历恨,鵝肉,豬肉猾晨,魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)啃栋,可提高調(diào)味品進入肉品的速度,并最大限度的保持肉內(nèi)的水分肃径。使肉及添加劑溶為一體殴据,以達到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的精者。是生產(chǎn)香腸又信、適用于西式香腸、火腿杰笛、培根抛冗、烤肉以及禽類、中式醬鹵類最岗、休閑類肉食品的腌制加工帕胆。