速凍玉米粒加工成套流水線工藝流程
原料采收→驗(yàn)收→去苞葉、花絲→檢驗(yàn)→修整→漂洗→脫粒→清洗→漂燙→冷卻→挑選→冰水預(yù)冷→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗(yàn)
速凍玉米粒加工成套流水線工操作要點(diǎn)
(1)原料采收甜玉米的*采收期為乳熟期甜杰，即授粉后20～22天柑爸，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開(kāi)始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70％～73％盒音，這時(shí)甜玉米的口感表鳍、風(fēng)味*。采收后的玉米不能在田間長(zhǎng)時(shí)間停留和暴曬祥诽，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過(guò)分?jǐn)D壓譬圣，以免玉米粒破損。
(2)原料驗(yàn)收采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色雄坪。籽粒飽滿厘熟，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻诸衔，無(wú)雜色粒盯漂，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖笨农、缺粒就缆、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。
(3)剝皮去花絲甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工谒亦。從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)资担，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完，必須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存炬费。人工剝?nèi)ビ衩装~踱孕，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放艾蜓，裝入的筐內(nèi)将窗。
(4)修整、挑選零反、分級(jí)先將過(guò)老泻畏、過(guò)嫩、過(guò)度蟲(chóng)蛀迫讨、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除委丈。把有少許蟲(chóng)蛀甩高、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲(chóng)蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級(jí)什偷，可根據(jù)不同玉米品種制定2～3個(gè)等級(jí)霸督，等級(jí)間的直徑差定在5毫米左右。
(5)清洗衅疙、脫粒因?yàn)樗賰鲇衩琢Ｔ谑秤们安辉俳?jīng)過(guò)化凍和清洗莲趣，所以一定用流動(dòng)水清洗干凈。脫粒在的玉米脫粒機(jī)上進(jìn)行炼蛤，脫粒機(jī)刀深距離按等級(jí)來(lái)凋整妖爷，避免玉米籽粒切得過(guò)深或過(guò)淺。若干切得過(guò)深理朋，可能切下玉米芯絮识，影響產(chǎn)品的外觀和口感；切得過(guò)淺嗽上，切下的籽粒少次舌，得率低，浪費(fèi)原料兽愤。
(6)漂燙漂燙是嫩玉米加工過(guò)程中zui關(guān)鍵的工序彼念，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn)：可以使玉米組織中的酶失活浅萧，因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫?huì)使酶失去活性逐沙，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞版挣；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲(chóng)卵蔓酣，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分婆裹，減少了凍結(jié)時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力载甸，增加對(duì)膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度乱险，保持產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養(yǎng)齐犀。
漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～1OO℃石检，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間滥捣，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)惯斥，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失谁昵，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。脫粒后的玉米粒應(yīng)立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)內(nèi)進(jìn)行夭寺。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒裆站，水與玉米粒的比例為4：1条辟。
(7)冷卻經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)宏胯，如顏色變暗羽嫡，干耗增大，速凍時(shí)間加長(zhǎng)而浪費(fèi)能源肩袍，也為微生物的繁殖提供了條件杭棵。所以冷卻必須及時(shí)*，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量氛赐。
為了節(jié)約用水魂爪，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法艰管，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃滓侍；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下牲芋。
(8)挑選挑揀出穗軸屑撩笆、花絲、變色粒和其他外來(lái)雜質(zhì)情庐。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量筷疹，提高生產(chǎn)率，減輕包裝前篩選的壓力辙资，冷卻后在傳送帶上進(jìn)行人工挑選瞳竖，剔除過(guò)熟、未燙透和碎玉米粒胆中。
(9)瀝干瀝干可以除去玉米粒表面的水分句担，防止凍結(jié)時(shí)表面水分過(guò)多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連，影響外觀和凈重橡收，也可以減少電能的消耗青蝗。瀝干可以在震動(dòng)篩上進(jìn)行，但用冷風(fēng)吹干配评，一是瀝干*世蕴，二是可以進(jìn)一步冷卻。
(10)速凍速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素再拴。凍結(jié)速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好塘丝，反之凍結(jié)時(shí)間越長(zhǎng)質(zhì)量越差。速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道诞外。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上澜沟，傳送帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6～8米／秒的速度將冷風(fēng)由下向上吹灾票，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心的溫度達(dá)到-18℃即可茫虽。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連刊苍，表面無(wú)霜。如果機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34～-40℃濒析，冷空氣溫度-26～-30℃正什，玉米粒的厚度為30～38毫米，凍結(jié)3～5分鐘即可達(dá)到要求号杏。
(11)篩選將凍結(jié)的玉米粒進(jìn)一步挑選婴氮，剔除有缺陷粒和碎粒，必要時(shí)可過(guò)篩篩選盾致。
(12)包裝速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝主经。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克／袋或500克／袋绰上。包裝后封口追祈，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏框抽。
(13)冷藏冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)在-18℃以下俐番，相對(duì)濕度95％～98％。冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃绵扇，否則溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華撇熬，使玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量仓煌。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙烧已，以利空氣流通。
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