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常溫酸奶生產(chǎn)線

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更新時(shí)間：2022-03-27 12:11:53瀏覽次數(shù)：428次

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洛陽金信機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

鮮奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康油宜，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格

詳細(xì)介紹

　　鮮奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格者甲。當(dāng)然這要涉及到乳牛的健康和飼養(yǎng)管理春感。奶牛場(chǎng)工作人員的健康，奶牛場(chǎng)的衛(wèi)生情況虏缸、擠奶操作和擠奶設(shè)備鲫懒、原乳的冷卻、貯乳和運(yùn)輸情況刽辙、收奶站的衛(wèi)生管理窥岩、乳品工作的加工廠藝過程的衛(wèi)生管理以及成品牛乳冷藏和運(yùn)送甲献，在食品商店零售過程中的衛(wèi)生情況，直到消費(fèi)者手中這一系列環(huán)節(jié)都與成品牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)颂翼，牛乳的生產(chǎn)是一個(gè)農(nóng)業(yè)晃洒、工業(yè)、商業(yè)幾個(gè)方面的綜合性事業(yè)朦乏，同時(shí)還要有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查锥累，以法規(guī)來加以控制和管理。

　　常溫酸奶生產(chǎn)線采用的技術(shù)溢扳，集制冷罐炸笋，貯罐，混合罐祠乔，均質(zhì)機(jī)地毁，高溫殺菌機(jī)，板式換熱器橱序，成品罐唠延，灌裝機(jī)，為一體的多功能生產(chǎn)機(jī)組疫橘，從該系統(tǒng)出來可直接接到灌裝機(jī)械上袜簇，進(jìn)行灌裝。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理癌玩，造型美觀枷量，能大大節(jié)省生產(chǎn)場(chǎng)地的空間，一個(gè)工人即可操作生產(chǎn)污益，低成本的維護(hù)保養(yǎng)桃熄，零件標(biāo)準(zhǔn)化，替代品本地化型奥。多功能牛奶飲料生產(chǎn)線可生產(chǎn)瞳收，鮮奶、巴氏奶厢汹、酸奶螟深、果味型酸奶、果汁烫葬，調(diào)配型果汁界弧，茶飲料，雪糕冰淇淋等厘灼。

　　常溫酸奶生產(chǎn)設(shè)備以下介紹酸奶生產(chǎn)線中的車間設(shè)備的洗滌夹纫，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬不可疏略，其中奶牛乳頭尤為重要舰讹，因乳頭每天與牛糞直接接觸茅姜，牛糞中含有大時(shí)不量的大腸細(xì)菌，在擠奶前嚴(yán)格用液清洗乳頭螟衍，再用熱水毛巾擦干乳頭引妖，然后進(jìn)行擠奶。否則擠下來的原奶中有的大腸細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過佩捎，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達(dá)標(biāo)缚迟。

　　一、車間設(shè)備的洗滌和的幾條基本經(jīng)驗(yàn)

　　1哑辐、乳品工廠設(shè)備的清洗和分兩個(gè)不同操作階段進(jìn)行灭奉，不能將兩個(gè)過程同時(shí)進(jìn)行，否則得不到洗滌和的預(yù)期效果妹髓。在洗滌和兩個(gè)過程中時(shí)進(jìn)行过任，洗滌更為重要，洗滌則比不經(jīng)洗滌而直接進(jìn)行的郊果要好得多姜筋。因此洗滌是首要的江眯，絲毫不能草率從事，使用過的設(shè)備和管路首先立即清洗伯板，然后才能進(jìn)行殺菌东摘。

　　2、器具設(shè)備及管道使用之后吆寨，要立即先用冷水或溫水沖洗赏淌，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳，如不馬上洗掉鸟废，任其干燥則蛋白變性猜敢，并與鹽類形一種堅(jiān)固的膠狀膜后，再洗就很困難盒延，并與鹽類要用太熱的水，以防蛋白質(zhì)硬化鼠冕，一般水溫保持在380C~600C之間添寺。

　　3、使用洗滌劑溶液洗滌時(shí)懈费，溫度保持600C~720C计露，洗滌劑溶液具有下列三個(gè)作用。

　　A.物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪憎乙、蛋白質(zhì)票罐、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。

　　B、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用颖喧，而生成脂肪酸和甘油洒漱，使蛋白質(zhì)生成降解。

　　C铅坚、機(jī)械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物赃夷。

　　洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)，前面列舉的三種作用均互相作用兰斑。

　　洗滌金屬器具設(shè)備和管路笤卡、使用洗滌劑溶液的溫度保持71~720C，然后用93~940C的熱水沖洗修暑。

　　玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理询时，然后用38~430C的清水沖洗，用15~160C的清水噴射奥唯。

　　4捷夜、所有的金屬，包括不銹鋼都會(huì)受氯酸拗疯、堿的腐蝕擒蝎，特別是使用軟水而且其PH值很低時(shí)更易腐蝕。

　　5消玄、洗滌后的器具跟伏、容器、設(shè)備等翩瓜，再用殺菌劑溶液處理受扳，可以使其干燥。器具設(shè)備不使用時(shí)兔跌，保持充分干燥狀態(tài)勘高，因?yàn)闆]有水分時(shí)，細(xì)菌是不易生長繁殖的坟桅，使用之前再進(jìn)行一次處理是很必要的华望，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過洗滌和殺菌處理，在次日使用之前要再處理一下仅乓，這是好的辦法赖舟。

　　二、操作規(guī)程

　　(一)機(jī)器準(zhǔn)備工作：

　　由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高夸楣，剛從奶牛身上擠下的奶銷不注意就會(huì)感染許多細(xì)菌宾抓，所以對(duì)于鮮奶的加工，要特別注意生產(chǎn)過程的滅菌忱确，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的屏商。

　　1聂挚、設(shè)備的不清洗與殺菌

　　每一班生產(chǎn)完畢一定要及時(shí)清洗，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會(huì)很快變質(zhì)犹蝇，大量地繁殖細(xì)菌菱泻，影響以后的生產(chǎn)。

　　洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型(酸性)挑单，P-B型(堿性)馒俊，PC-I型(碘、殺菌)唾莲。嚴(yán)格按照使用書上規(guī)定的溫度避揍、時(shí)間進(jìn)行洗滌、殺菌瘩此，如果洗滌不干凈蔓嚷，草率從事等于產(chǎn)品不合格。

　　先用清水將所有的器具設(shè)備管道進(jìn)行20分鐘的清洗愧理，排完水后雕蔽，接著用洗滌劑(按說明書的次序進(jìn)行)清洗20分鐘，但溫度保持710C~720C宾娜，放掉洗滌液批狐，然后用930C~940C的無菌熱水對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行漂洗15~20分鐘，打開下水管閥門放掉各個(gè)貯罐設(shè)備及管路中的積水前塔，其后將所有下水管閥門關(guān)閉嚣艇，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進(jìn)行滅菌。

　　經(jīng)過以上程序即可進(jìn)入生產(chǎn)华弓，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會(huì)相對(duì)地高食零，所以分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝，用消過毒的容器盛下：返回至3號(hào)罐中進(jìn)行二次寂屏，其后的產(chǎn)品才可進(jìn)行包裝贰谣。

　　一個(gè)生產(chǎn)過程先后，馬上將自來水放入3號(hào)罐迁霎，自1號(hào)與2號(hào)牛棚的輸奶管吱抚，由各自的擠奶間進(jìn)行清洗與。然后啟動(dòng)4號(hào)泵自1號(hào)罐開始分別將所有貯罐設(shè)備考廉、管路清洗一遍枪蜕，直至清洗水排出看不見乳狀色約20分鐘左右，接著按上述程序清洗殺菌一次迈招，完畢后打開所有下水管閥門排干積水，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備衣剂，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量缘赋。

　　每班清洗時(shí)應(yīng)打開包裝機(jī)上方小貯罐蓋及進(jìn)料口周圍，要人工清洗，否則次日大量細(xì)菌繁殖(發(fā)臭誓胆、發(fā)霉)竣楼，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　如果長時(shí)間停產(chǎn)后庸飘，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時(shí)間要延長一些亲堂。均質(zhì)機(jī)進(jìn)口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次。以上清洗和殺菌程序嚴(yán)格執(zhí)行瞒帜，缺一不可假棉，否則時(shí)間長了，設(shè)備征绸、管路里還殘留著酸久橙、堿及其他化學(xué)成份，越積越多管怠，必定產(chǎn)生以下后果：

　　A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)：

　　B淆衷、產(chǎn)品發(fā)生異味：

　　C、設(shè)備渤弛、管路腐蝕祝拯。

　　2、設(shè)備的調(diào)整：

　　設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機(jī)與滅菌機(jī)她肯。

　　均質(zhì)機(jī)可在每次開機(jī)前用熱水漂洗時(shí)進(jìn)行調(diào)整佳头，壓力調(diào)至13.5Mpa，壓力調(diào)為5.0Mpa辕宏，開機(jī)前滅菌機(jī)電流調(diào)整旋鈕放在小位置畜晰。F9閥門的位置要放在恰當(dāng)位置，以確保二次滅菌的流量適當(dāng)瑞筐。

　　包裝機(jī)在熱水漂洗時(shí)可進(jìn)行試包凄鼻，調(diào)整至好狀態(tài)，以提高產(chǎn)品的成品率聚假，包裝機(jī)的滅菌紫外燈唠陈，要經(jīng)常檢查是否正常，無紫外燈時(shí)將影響產(chǎn)品的質(zhì)量骂妻。

　　3锭泼、電氣控制：

　　整套系統(tǒng)為集中控制、滅菌機(jī)篡氯、包裝機(jī)為單臺(tái)控制焦凶，可采用手動(dòng)與自動(dòng)方式工作。在手動(dòng)控制時(shí)即耕，要注意滅菌機(jī)不能在無流量的場(chǎng)合下工作叁垫，5號(hào)泵每次開機(jī)時(shí)間不能超過20秒菠昼，否則奶將會(huì)從包裝機(jī)溢出，造成浪費(fèi)符貌。

　　自動(dòng)控制時(shí)脯砚，滅菌機(jī)將隨泵同步工作，同步停機(jī)钾排。5號(hào)泵的工作時(shí)間設(shè)定在15~20秒魁胁，受包裝機(jī)的液位控制。

　　1號(hào)泵工作時(shí)该肴，則3號(hào)泵不用工作情竹，可切斷3號(hào)泵的電源，3號(hào)泵工作時(shí)沙庐，1號(hào)泵不用工作鲤妥，可切斷1號(hào)泵電源，即1號(hào)與會(huì)號(hào)泵不同時(shí)工作拱雏，否則雙聯(lián)過濾器的壓力過大棉安，造成泄漏。

　　(二)生產(chǎn)過程：

　　首先將牛奶1號(hào)铸抑、2號(hào)牛棚輸入贡耽，2泵與各牛棚的輸出設(shè)備同步工作，將牛奶輸至1號(hào)罐貯存鹊汛，在一定液位后蒲赂，1號(hào)泵才能開啟進(jìn)行，將牛奶送至雙聯(lián)過濾器(GL)刁憋，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)送至滅菌機(jī)滅菌滥嘴，牛奶送至滅菌機(jī)時(shí)及時(shí)調(diào)整滅菌機(jī)電流在30A左右，進(jìn)入3號(hào)罐嫁潦，3號(hào)罐滿后捍陌，在自動(dòng)控制時(shí)將自動(dòng)停止1號(hào)(3號(hào))泵的工作，開啟4號(hào)泵進(jìn)行二次滅菌近殖，牛奶送至4號(hào)罐颁究，3號(hào)罐與4號(hào)罐的切換由F7與F8閥門控制。人工切換牛奶進(jìn)入4號(hào)貯罐后包裝機(jī)可以進(jìn)入工作菱砚，此時(shí)設(shè)備進(jìn)入動(dòng)行丢袁，直至生產(chǎn)完畢。

　　以上過程要注意以下幾點(diǎn)：

　　1理促、所有下水管閥門要關(guān)閉棠镇。

　　2、滅菌機(jī)的電流在工作開始要調(diào)整至30A左右控栓，工作完時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源殃练。

　　3薇雳、均質(zhì)機(jī)壓力要調(diào)整正確，清洗時(shí)要將壓力調(diào)低至零扫皱。

　　4、F9閥門開啟度要適當(dāng)捷绑。

　　5韩脑、雙聯(lián)過濾器不能承2臺(tái)奶泵同時(shí)工作的壓力，工作時(shí)要放氣粹污。

　　6段多、所有清洗管閥門要關(guān)閉。

　　7壮吩、包裝機(jī)工作時(shí)為保證上料正常置自動(dòng)狀態(tài)进苍。

　　8、2號(hào)泵在自動(dòng)狀態(tài)時(shí)才受1號(hào)及2號(hào)牛柵的控制鸭叙。

　　9觉啊、正常工作前管路與設(shè)備的滅菌要清完。

　　以上要注意幾點(diǎn)沈贝，成為合格產(chǎn)品杠人。

　　包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入市場(chǎng)銷售宋下。