氣調(diào)保鮮包裝機是一種新型食品保鮮技術(shù)牌度，采用保護性混合氣體（通常為CO2禾样、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣揖蜒，利用各種保護性氣體所起的不同作用怨瑰，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低升诡，從而使食品保鮮并延長保鮮期惨琼。
一、基本原理
1页函、 營養(yǎng)學(xué)家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)如立即食用涧馋，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0~4℃冷卻24h庭四，使ATP失去活性蚜懦，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味橡疼，口感好援所，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉"欣除。冷鮮肉的包裝有真空包裝住拭、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗历帚，失去鮮肉原有的新鮮色澤滔岳，故一般采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7~12天挽牢，并可保持新鮮肉的色澤和香味澈蟆。
2、肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)卓研，真空和充氮包裝時因缺氧趴俘，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色奏赘；肉類長時間暴露在空氣中寥闪，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色钮药；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時椭梁，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤尺果。由于氣調(diào)包裝充入適當(dāng)比例的保鮮氣體后捻奉，不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變，并能保持其原有新鮮色澤捌秩，吸引消費者購買九站，所以冷鮮肉采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝比較適合委鸯。
3、 冷鮮肉復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2屋骇、CO2構(gòu)成菲国。其中O2的濃度配比較高，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤殷彰；適量濃度的CO2能阻礙抑制細菌和微生物的生長繁殖射屿。根據(jù)國外經(jīng)驗和我公司的實踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪哺肘，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果殴胧。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看佩迟，吸引消費者团滥。
二、產(chǎn)品優(yōu)點
1音五、采用電惫撰、氣、機控制躺涝，由可編程序控制器配合觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話厨钻，各部分動作及控制參數(shù)均可設(shè)定、修改坚嗜『话颍控制方便可靠，故障率低苍蔬。
2诱建、將已填充物品的包裝盒放入下模腔后包裝過程自動完成：抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出碟绑。
3武骆、機架等主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求溃杖。
4硝锨、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小卢圈，操作方便储佣。
5、模具形狀可按用戶選定的包裝盒形進行配置
三借衅、作用
1位蓉、有利于延長冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調(diào)包裝后，在0~4℃條件下鹊属，一般可保鮮7~10天冶媚。
2聪戳、有利于保持冷鮮肉的外觀色澤，經(jīng)復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的冷鮮肉太迈，在保鮮氣體的作用下针执，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤便锨，吸引消費者的購買欲围辙。
3、有利于提高冷鮮肉的品質(zhì)放案、安全性和衛(wèi)生性姚建，冷鮮肉經(jīng)過排酸冷卻后，更有利于人體吸收吱殉，包裝好之后的冷鮮肉與外界隔離掸冤，細菌無法侵害。這樣友雳，冷鮮肉的品質(zhì)稿湿、安全和衛(wèi)生性就大大提高了。
4押赊、有利于減少配送次數(shù)饺藤，節(jié)約生產(chǎn)成本，擴大營銷范圍由于保鮮期延長流礁，可以擴大營銷范圍涕俗；配送次數(shù)也就可以相對減少，從而節(jié)約生產(chǎn)成本神帅。
5山堵、有利于樹立品牌形象，冷鮮肉在使用氣調(diào)包裝以后几菲，無論從產(chǎn)品質(zhì)量硅决，還是外觀形式上，都有了極大提高杉唇，對企業(yè)的品牌擴張拂是，企業(yè)形象的提升都會有很好的促進作用。
四铣才、應(yīng)用優(yōu)勢
1责祥、 采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏旱樊，保持外觀的整體潔凈壳坞。
2、 采用先抽真空后充入保鮮氣體述茂，限度的抑制細菌的生長繁殖搂瓣，較長時間的保持食品的新鮮度雷鸟。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印氢拥，將公司信息蚌铜、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應(yīng)嫩海。
綜上所述冬殃，企業(yè)生產(chǎn)冷鮮肉有廣闊的發(fā)展前景，而使用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦是必然趨勢叁怪；那么审葬，誰掌握*的技術(shù)，誰就會在未來的斗爭中取得優(yōu)勢奕谭，在市場上占領(lǐng)主要地位涣觉。
