不銹鋼肉類真空斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)

1扶绒、斬刀速度任意調(diào)整疙汁，噪音小，效率高幅之。

2亲堂、采用全不銹鋼材質(zhì)，有防溢鍋沿瞒帜，防止溢料假棉。

3、機(jī)器配備出料器征绸，出料方便久橙、干凈。

4管怠、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì)淆衷，密封性好，清洗比較方便渤弛。

不銹鋼真空肉類斬拌機(jī)

真空斬拌機(jī)的工作原理

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體祝拯，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整她肯，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中佳头，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪晴氨、外界添加水相結(jié)合康嘉，所以必須切開這層膜碉输，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水亭珍，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)敷钾，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集稿服。因此絮增，斬拌過程不僅僅是一個斬細(xì)的過程，更是一個很好的混合乳化過程舀闻，即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出原堂。

瘦肉斬拌得越細(xì)，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面焦凶，則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加斗退，對形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利，肉制品乳化保水性越好叁垫。斬拌作為肉糜乳化工序菠昼，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞符貌。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格脯砚，實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng)，會導(dǎo)致加工溫度過高或原料斬拌不細(xì)钾排，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油魁胁、粘皮、脹袋等問題该肴，只有在充分了解斬拌機(jī)理情竹，把握好斬拌要點(diǎn)，認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)匀哄，才能控制上述問題秦效，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。