山東邁旭鮮牛奶巴氏殺菌設(shè)備工藝流程：

殺菌—冷卻—清洗—干燥闯睹，可配備殺菌曲線記錄儀監(jiān)控生產(chǎn)過程戏羽，達(dá)到自動高效，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)目的楼吃。輸送機(jī)始花、殺菌機(jī)、冷卻機(jī)和風(fēng)（烘）干機(jī)整個流程連續(xù)運(yùn)行牢簸，自動控制骨矗。

生產(chǎn)量：0.5---5噸/小時（按殺菌時間5—10分鐘）。

適用范圍：

山東邁旭鮮牛奶巴氏殺菌設(shè)備采用巴氏殺菌工藝渺类，適用于腌漬菜、低溫肉制品象讶、酸豆奶制品累换、果凍等食品飲料的低溫滅菌，以及低溫肉制品包裝后的二次滅菌盏拐，蔬菜的漂燙等待插。

工作原理：

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃掠袒。

在一定溫度范圍內(nèi)捷妥，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢夹勾；溫度越高摩潮，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)这溅，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理组民，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后悲靴，仍保留了小部分無害或有益臭胜、較耐熱的芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存癞尚，且只能保存3~16天耸三。

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品仪壮。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程蛋褥，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)睛驳。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的烙心，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏乏沸。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品淫茵。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘牲耐。采用這一方法师莫，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)百分97.3~99.9琐惩，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等狮消，但這些***多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康目溶。

另一種方法將牛奶加熱到75~90℃搪古，保溫15~16s，其殺菌時間更短咕隶，工作效率更高赁霉。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可倚辟，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失谬碱。

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