微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件岖酸。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍有：

醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)磷砌，能源工業(yè)币遮，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因粒删；生物固氮躏印；工程殺蟲菌生物農(nóng)藥；微生物飼料屁诬。環(huán)境保護(hù)等方面削父。

酒類

包括果酒、啤酒潭鞭、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母朗夺，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的汤笋。白酒經(jīng)過蒸餾背哎，因此酒的主要成分是水和酒精葱峡，以及一些加熱后易揮發(fā)物質(zhì)，如各種酯類龙助、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物砰奕。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發(fā)酵時酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖提鸟，轉(zhuǎn)化為酒精军援，而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物称勋，如氨基酸胸哥、維生素等，也會進(jìn)入發(fā)酵的酒液中赡鲜。因此空厌，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。

醋

食品店或超市出售的醋中银酬，除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外嘲更，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的揩瞪。由于使用的微生物菌種或曲種的差異赋朦，在葡萄糖發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸，因而使醋有不同的風(fēng)味慕怀。

醬油

醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料达植，其他有麥麩、小麥欺划、玉米等轿侍，將上述原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基，在好氧條件下邦碾，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌皿腾，如黑曲霉進(jìn)行發(fā)酵。微生物在生長過程中會產(chǎn)生大量的蛋白酶坠袄，將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸索廊，然后淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品耻债。醬油富含氨基酸和肽政辕，具有特殊香味。

酸奶

牛奶在厭氧條件下吩猴，由乳酸菌發(fā)酵淹遵，將乳糖分解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸负溪，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等透揣；同時蛋白質(zhì)也部分水解济炎。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富辐真、易消化须尚，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品侍咱。

醪糟

又稱酒釀耐床，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉楔脯，在好氧條件下撩轰，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產(chǎn)生大量的*淤年，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精蜡豹。由于使用的根霉菌種不同蛙陆，可以生產(chǎn)不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟摄李。

面包

面包均是利用活性*（面包酵母）經(jīng)活化后买鹊，與面粉混合發(fā)酵，再加入各種添加劑墅萌，經(jīng)烤制生產(chǎn)的筑卑。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得易于消化肄酬、營養(yǎng)易于吸收陈售。

糖果、餅干显憾、果凍等添加了紅曲色素伦颠，以調(diào)節(jié)色澤；

果汁件塌、餅干侮杆、面包、點心漱凝、方便面等添加了黃原膠疮蹦，起懸浮、穩(wěn)定茸炒、增稠愕乎、改善口感、防止粘牙壁公、延長儲存期等作用妆毕；

各類罐頭慎玖，包括蔬菜、水果笛粘、蘑菇趁怔、魚類、肉類薪前、蛋類罐頭润努，香腸，包裝奶等添加了乳鏈*示括，以保鮮铺浇、防腐，保存營養(yǎng)和改善口感等叛始；

各種果汁祷消、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調(diào)節(jié)口味、口感绣坛；

飯店约落、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或*，以增加鮮味巢的。