冷凍庫主要是用來冷藏烧已，因此溫度比較低榨凭，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍冷庫是指平均溫度迅速達(dá)到-28℃，使食品在極短時(shí)間內(nèi)通過大冰晶生成區(qū)，大幅度減少細(xì)胞之間的冰晶體彤避。  速凍冷庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細(xì)胞內(nèi)汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分不流失缩擂。

小型冷庫是指小型的冷藏、加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。小型冷庫有室內(nèi)型和室外型兩種街州，且具有簡(jiǎn)單、緊湊玻孟、易安裝、操作方便、附屬設(shè)備少等優(yōu)點(diǎn)黍翎。

分類

小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種 1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度:溫度為+35℃;相對(duì)濕度為80%面徽。 2. 冷庫內(nèi)設(shè)定溫度:保鮮冷庫:+5~-5℃;冷藏冷庫:-5~-20℃;低溫冷庫:-25℃ 3. 進(jìn)冷庫食品溫度:L級(jí)冷庫:+30℃;D級(jí)、J級(jí)冷庫:+15℃匣掸。 4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右趟紊，貯存果蔬時(shí)再乘以0.8的修正系數(shù)。 5. 每天進(jìn)貨量為冷庫有效容積的8~10%碰酝。