經(jīng)營好一家烘焙店，不僅僅要注重終端產(chǎn)品苟耻，還要關(guān)注我們的生產(chǎn)機械——烘焙設備篇恒，比如烤箱之類的產(chǎn)品⌒渍龋看一下烘焙設備的日常保養(yǎng)程序胁艰，注意三級保養(yǎng)，既日常保養(yǎng)智蝠、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)腾么。以烤爐為例，來詳談一下铭梯。
　　日常保養(yǎng)是指蛋糕師對烘焙食品設備每日的例行保養(yǎng)靡隔，其保養(yǎng)項目較少，主要集中在設備外部巷同，主要內(nèi)容是設備的清洗谆纸、潤滑、螺絲的緊固等豁箱。
　　一級保養(yǎng)是指以蛋糕師為主耻炕，維修工人為輔法顺，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多定邪，且由設備外部進入設備內(nèi)部快挡，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正买臣。一般每月進行一次现蹂。也可利用休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內(nèi)糖埋，保養(yǎng)內(nèi)容主要是對烤爐進行局部拆卸宣吱，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動部件和軸承的間隙瞳别，清除異物征候，發(fā)現(xiàn)零件損壞應及時更換。檢查和調(diào)整爐帶祟敛，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污疤坝。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻馆铁。檢查和清洗所有潤滑點跑揉，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象埠巨。緊固各部的螺絲和螺帽历谍，使其牢固可靠。清掃電動機辣垒，檢查和調(diào)整電氣裝置望侈，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩勋桶，對傳動部位的外表猛疗，去除油污、積灰等牛跷，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生定合。

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　　二級保養(yǎng)指以維修工人為主，蛋糕師參加叛榆，對機器設備進行定期全面檢查喂惜，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月码遥，作業(yè)時間一般為1—2周服半。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目掐股。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等扳九。檢查所有傳動機構(gòu)尝鬓，進行清洗換油，修復和更換磨損件玖瘸。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)秸讹，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠雅倒。檢查清洗爐帶璃诀，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整蔑匣、光潔劣欢。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶裁良，爐帶清洗以后應上油凿将。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。其他烘焙設備和烤爐一樣价脾，可實行三級保養(yǎng)牧抵，這有利于建立和鞏固蛋糕店內(nèi)部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)侨把。從三級的內(nèi)容當中可以看出犀变，日常維護保養(yǎng)，也重要秋柄，日常做得好考叽，能及時發(fā)現(xiàn)設備的各種問題，進行修理门痕。
　　三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要办轮。因此這需要蛋糕師熟練設備基本的保養(yǎng)。為了充分發(fā)揮設備的效能困喜，使機器設備在狀態(tài)下運轉(zhuǎn)枫欢，所以蛋糕師應該熟悉并掌握設備的性能、結(jié)構(gòu)裤能、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)返引。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上勿玖。設備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程隔每，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP、責任制到人等制度是指導規(guī)范操作者和機修工正確操作场比、維修和檢修設備的保證贼酵。