滅菌設(shè)備 高溫滅菌鍋

殺菌鍋操作說(shuō)明   滅菌設(shè)備 高溫滅菌鍋
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋九昵，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌所脉。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）育韩。
在殺菌時(shí)末盔，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力座慰。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋翠拣，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出版仔，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此误墓。
使用反壓力殺菌蛮粮，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋谜慌，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體然想，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此欣范，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中变泄，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)恼琼，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)怔哮，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓瓜收。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)鸡蒲，停止供應(yīng)蒸汽箭雪，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降束咙，蒸汽冷凝濒秸，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中览止，應(yīng)注意zui初排氣邢垮，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通童盏。亦可每隔15－20分鐘放氣一次奕辖，促進(jìn)熱交換∏阂撸總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定鲫肿，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低甫恩，殺菌壓力的大小逆济，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。