1怪蔑、面刀的定義：切絲刀因切方便面、掛面著稱丧荐，因此又稱為面刀缆瓣。是一對(duì)相向等速運(yùn)轉(zhuǎn)相互齒合的齒輥，將片狀縱切成條狀的*圣辩。

2啼厌、面刀對(duì)刀削面的意義：面刀在制面線工藝中是終的一個(gè)過(guò)程，它扮演者至關(guān)重要的角色匆罗，面線的品質(zhì)跟面刀性能關(guān)系緊密终于。

  面刀的好壞會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的檔次及生產(chǎn)成本萄尽。

劣質(zhì)面刀帶來(lái)的問(wèn)題：

        （1）面條有毛刺、疙瘩禁脏、扭曲倡照、并條等會(huì)影響面條的外觀，食用時(shí)的爽滑感口感等谣泄；

        （2）將會(huì)產(chǎn)生大量的面銷声屯，破壞面塊的外觀；

        （3）使面湯更渾濁褂圣，嚴(yán)重影響湯的味道去园；

        （4）面條粗糙的切斷面會(huì)影響面條紋理的光滑度。