1.商用熟食真空冷卻設(shè)備是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)暇创，通過真空降壓的方法晤裆，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的屈腻。該設(shè)備可以把90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右停间，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2.商用熟食真空冷卻設(shè)備的真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果姑王、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi)估裁，通過真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程中伴隨著吸熱帽拘，從而導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該設(shè)備的特點(diǎn)：該設(shè)備的冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘疙岂，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘坡疼。而傳統(tǒng)冷庫需6小時(shí)以上。冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻衣陶，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快柄瑰，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況剪况。真空冷卻設(shè)備可以延長(zhǎng)食品的保存期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)（自然冷卻需10小時(shí)以上教沾，冷庫冷卻需6小時(shí)以上）易造成細(xì)菌滋長(zhǎng)，影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味译断。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻授翻，然后冷凍保存，大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期孙咪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味堪唐。