為什么要預冷 ?  

預冷是指食品從初始溫度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃～15℃)的過程妖救。蔬菜和水果含有豐富的*酿装、胡蘿卜素愧杯、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高鞋既，加之自身的呼吸作用力九，在成分不斷發(fā)生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加邑闺，溫度持續(xù)升高跌前。

而較高的溫度又促使其呼吸加快棕兼，繼續(xù)釋放熱量，水份大量蒸發(fā)抵乓，水果伴挚、蔬菜迅速枯萎，鮮度降低灾炭，甚至變質茎芋。預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用蜈出，保持水果蔬菜的鮮度田弥，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給净处，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證安仁。供港蔬菜真空預冷機 葉菜快速降溫機器設備

實拍圖片：

發(fā)展趨勢：

專家在保鮮方面，將真空預冷技術和其他技術相結合婉固，如花卉果蔬的真空預冷與氣調包裝相結合的保鮮貯藏吠童，試驗表明配合氣調包裝可進一步延長保質期。

但就真空預冷技術的研究而言稼乃，還存在許多問題输奢。多數(shù)研究都傾向于應用， 忽視了對真空冷卻機理的基礎研究之仍。對于溫度和壓力準確控制祸榨、濕度和物品重量變化規(guī)律、復壓的準確時間等研究有待完善且险。優(yōu)化真空預冷機的運行管理，設計出符合冷卻物品的真空預冷設備需建立在機理的透徹研究锯叮，并結合仿真模擬實驗敛旗。供港蔬菜真空預冷機 葉菜快速降溫機器設備

     真空預冷機用于果蔬類：主要用于生鮮蔬菜、水果坦报、鮮切花库说、鮮肉及水產(chǎn)鮮品等；用于熟食類：主要用于高溫蒸片择、煮潜的、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻字管，如熟肉制品啰挪、豆制品、快餐嘲叔、米飯亡呵、饅頭抽活、包子、水餃锰什、湯汁類下硕、粥類等。新鮮果汁胆、鮮花梭姓、食用菌等園藝產(chǎn)品采摘后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜撰类、鮮果驱请、食用菌等鮮活農作物在采摘后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。

     其基本原理是將采摘后的蔬果英嬉、食用菌等放置在真空處理槽內是菇，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱份肠，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果枣肚。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運低溫僧少，同時丐鸽，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度供撵、降低腐爛郊男、延長保鮮期和貨架壽命。

客戶案例：