雞鴨魚肉肉類不銹鋼變頻斬拌機(jī)的工作原理

肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體刃拼，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹渔缅，只要這層膜保持完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中额晶，就只能結(jié)合本身水分芬阀，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合废含，所以必須切開這層膜讽渐，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水锰玩，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)揭斥，從而包容脂肪，并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集辣胚。因此眶衙，斬拌過程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過程，更是一個(gè)很好的混合乳化過程柠横，即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出窃款。

雞鴨魚肉肉類不銹鋼變頻斬拌機(jī)操作注意事項(xiàng)

機(jī)器必須由專人操作，機(jī)器啟動(dòng)前要確保沒有異物在機(jī)器內(nèi)牍氛，所有必要的附加設(shè)備應(yīng)正確安裝在機(jī)器上晨继，無松動(dòng)，無附加物搬俊；斬拌期間紊扬，不要把手伸到*蓋下面，卸料盤卸料時(shí)唉擂，不要把手放在卸料盤下端餐屎。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)檀葛，不要用手、衣服腹缩、工具等接觸機(jī)器的旋轉(zhuǎn)部位屿聋；機(jī)器裝料時(shí)，要檢查推料車是否被鎖緊,
起動(dòng)臂被舉起時(shí)藏鹊，嚴(yán)禁在起動(dòng)臂下站人胜臊；在緊急狀態(tài)下，可以按緊急開關(guān)商寝，這時(shí)機(jī)器處于帶電自由電流狀態(tài)筝便，大約2分鐘
后，機(jī)器才可以重新啟動(dòng)愁淀；機(jī)器在維修匆力、保養(yǎng)時(shí)為安全起見應(yīng)斷開電源；清洗機(jī)器時(shí)曙椎，機(jī)器的防護(hù)罩應(yīng)蓋上龟些，以免水沖進(jìn)空氣壓縮管或電子器件內(nèi)引起危險(xiǎn)。