丸子 雞腿油炸機

1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預(yù)處理咐扭，用絞肉初去魚皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品)滑废，要求凍結(jié)良好蝗肪，無異味。肥膘選用背膘蠕趁、碎膘均可薛闪。

2.預(yù)處理：將冷凍魚糜用*切成小塊，經(jīng)過凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm
的孔板絞制俺陋。原料預(yù)處理后放在0℃－4℃的環(huán)境中備用豁延。

3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑降再、食鹽写掖、味精、姜粉序峦、白胡椒粉侥淤、蛋清、卡拉膠等高速打漿鳍擎，至肉糜均一或侥，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，后加入淀粉猿饿，低速攪拌均勻即可褂洽，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

4.成型：用肉丸成型機或手工成型耀骆。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型痛祈。

5.油炸：

6.冷卻：肉丸經(jīng)油炸后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時卢掖。

丸子 雞腿油炸機

1暴撼、主體使用SUS304不銹鋼制作。

2甘有、采用公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)同步的攪拌方式诉儒，保證了食品炸制的均勻性，防止食品因相互擠壓而粘連亏掀。

3忱反、攪拌系統(tǒng)使用變頻調(diào)速。

4滤愕、自動出料系統(tǒng)温算，減輕了人工的勞動強度怜校，保證食品在油炸機內(nèi)炸制時間的*性，提高了產(chǎn)品質(zhì)量