馬鈴薯是一種產(chǎn)量高轩丁、適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣多析、營(yíng)養(yǎng)豐富及經(jīng)濟(jì)價(jià)格高的經(jīng)濟(jì)作物仙商，油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗初祠，去皮钞钙，切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品，經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間油炸声离，并使其迅速脫水芒炼，與傳統(tǒng)的炒、燉等加工方法相比术徊，有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分在加工重點(diǎn)額損失本刽。
薯片成套設(shè)備工藝流程及用到的主要設(shè)備：
原料——清理去雜——清洗——去皮——修整——切片——漂洗——護(hù)色——脫水——油炸——脫油——調(diào)味——冷卻—
—稱(chēng)量包裝
油炸薯片生產(chǎn)線|全自動(dòng)薯片工藝流程，主要設(shè)備包括清洗機(jī)赠涮、輸送機(jī)子寓、去皮機(jī)、修剪臺(tái)笋除、提升機(jī)斜友、切片機(jī)、漂洗機(jī)垃它、護(hù)色機(jī)鲜屏、連續(xù)油炸機(jī)、振動(dòng)脫油機(jī)嗤瞎、調(diào)味機(jī)和包裝輸送機(jī)墙歪。
原料選擇：選取淀粉含量高的新鮮馬鈴薯，要求品種純正、芽眼淺抄瀑、形狀規(guī)則旧匈、無(wú)霉變腐爛、無(wú)發(fā)芽和蟲(chóng)害等現(xiàn)象隆惊。
清洗：選用滾籠式清洗機(jī)闯智，清除原料中的混石和其它雜物。
去皮：采用機(jī)械摩擦去皮方式蹬寸，去皮時(shí)間根據(jù)原料的新鮮程度而定犹耻，一般為3-8分鐘。
修整：去除原料上的芽眼广柴，霉變等不宜食用的部春探。
切片：一次將原料送入切片機(jī)，進(jìn)料速度要均勻才嘀，切片厚度在1-2mm之間辑皿。
漂洗：切片后的薯片需要進(jìn)入水中漂洗，以免薯片暴露在空氣中氧化褐變跋炕，同時(shí)洗去表面的游離淀粉赖晶，防止淀粉融入炸鍋，影響炸油的使用壽命辐烂。
護(hù)色：護(hù)色溫度控制在80-100度之間遏插，要達(dá)到破壞霉的活性，漂燙時(shí)間為1-2分鐘纠修。
脫水：在粉料機(jī)將疊在一起的料攤開(kāi)胳嘲，并去除表面水分，以免增加油炸時(shí)間分瘾，胎围，加大成品的含油量。
油炸：將片料均勻的進(jìn)入油炸機(jī)德召，油溫控制在180-200度之間白魂，物料須在2min內(nèi)通過(guò)油炸機(jī)，炸油多選用棕櫚油上岗，與其它食用油相比福荸，具有穩(wěn)定性好，使用壽命長(zhǎng)膀概、起酥性能好等特點(diǎn)疤草，特別適合煎炸油。

脫油：油炸后的片料度限，經(jīng)過(guò)震動(dòng)脫油機(jī)出去表面余油孩板，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期怨拍。
調(diào)味：通過(guò)調(diào)味機(jī)調(diào)味后，做成風(fēng)味各異的油炸薯片蛆删。
冷卻：冷卻攤涼后灰蒋，即可包裝。