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詳細(xì)介紹
臘肉煙熏爐的使用方法
1．混合法 適用于液體流體食品品種申鱼，如陳醋瞒酪、熏醋散怖、熏醬油俐芯、調(diào)味品、飲料喘蟆、湯菜等缓升。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動(dòng)即可煙熏告成蕴轨。配制熏醋港谊、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝。2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種橙弱、如香腸歧寺、維也那香腸、法蘭克福香腸傻椿、留拉香腸假凿、魚香腸、紅腸素腸萤野、壓縮火腿、圓火腿诞只、火腿午餐肉罐頭杜诲、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中包惹，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可茵软。然后再按工藝制成成品。
3．浸漬法 適用于塊形食品品種箫乳，如熏肉枷瀑、熏魚、烤雞浊丑、烤鵝等常枢。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉湖笨、魚旗扑、雞、鴨慈省、鵝等浸入其中臀防。經(jīng)過一定時(shí)間浸漬后，即熏液完成边败，然后再按工藝制成成品袱衷。
5．涂抹法 適用于塊形食品品種茉蔗，如熏肉峭跺、熏魚、烤雞锚躺、烤鴨新罗、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上骄雇，但因塊形大训奢、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好瑰侥，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后饼暑，再按加工工藝制成成品。
7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿平委、去骨火腿奈虾、里脊火腿、肩肉火腿廉赔、豬肉火腿以息、腹肉火腿方火腿、熏肉祥怖、臘肉兴题、里脊培根、肩肉培根抽胁、胴肉培根噩檬、肘肉培根，這類食品因塊形大喜即，質(zhì)地較硬肾轨，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好套芦。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中档徘，并要求各個(gè)部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓短材，使煙熏香味料分布均勻刃纽，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品溉浙。
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