連續(xù)式真空抽氣封口機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)虐块，其原理也比較簡(jiǎn)單俩滥，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成嘉蕾，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理霜旧，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉错忱，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)挂据，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降以清，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖崎逃。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色掷倔，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏个绍、速凍勒葱、脫水、高溫殺菌巴柿、輻照滅菌凛虽、微波殺菌、鹽腌制等栓属。)

連續(xù)式真空抽氣封口機(jī)除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外礁懂，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸周矢，受氧的作用而氧化锣石，使食品變味、變質(zhì)蔽掀，此外龄羽，氧化還使*和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用循抱，使顏色變暗砂姥。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

3.真空氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外功炮，主要還有抗壓刃镶、阻氣、保鮮等作用傍菇，能更有效地使食品*保持原有的色、香界赔、味丢习、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.另外淮悼，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝咐低。如松脆易碎食品揽思，易結(jié)塊食品，易變形走油食品见擦，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等钉汗。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)鲤屡，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢损痰。

5.真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸季评础⒀鯕獾葐我粴怏w或二卢未、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w蚤就，起充填作用寥伍，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)闰厨，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用撼腹。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸害寸，有抑制霉菌瓦腋、*細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖寝谚，保持水果妙旅、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色