詳細(xì)介紹
掛面烘干
*醉蚁,我國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó),而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑,其中掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品馍管。掛面是以小麥粉添加鹽郭赐、堿薪韩、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條确沸,是人們喜愛的主要面食之一。掛面之所以可以*存放俘陷,是因?yàn)樗ㄟ^烘干脫水的過程境愕,沒有水分,保存時(shí)間自然長(zhǎng)颁膊⊥@悖可見,烘干工序是掛面加工過程中一道非常關(guān)鍵的程序撒殷,不僅會(huì)影響著掛面的質(zhì)量羔漂,更影響著烘干的效率!所以掛面烘干機(jī)才能廣受歡迎杏县。
掛面烘干機(jī)烘干工藝
①冷風(fēng)定條階段:剛進(jìn)入烘房?jī)?nèi)的濕面條長(zhǎng)度一般在1.4m左右匹说,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條戳橱。所以卫驯,這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織了奋,增加強(qiáng)度毫痢。此階段,濕面條中的水分均屬自由水秉馏,易靠蒸發(fā)作用去除耙旦,所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃萝究,強(qiáng)通風(fēng)免都,時(shí)間為30分鐘,水分由 32%~35%下降為 27%~28%糊肤。
②保濕出汗階段:此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度琴昆,以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫馆揉,又會(huì)加大表面汽化速度业舍,所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度,限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度升酣。此階段溫度為35~45℃舷暮,相對(duì)濕度 75 %一 85%,運(yùn)行時(shí)間30分鐘,水分由 27%一 28%下降為 25%下面。
③保濕出汗階段:此階段后复颈,面條內(nèi)部溫度升高,內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本 平衡董翻,因此此時(shí)可升高溫度圾董、降低濕度,保證水分的大量去除桨挂。此階段溫度為 45~50t几谐,相對(duì)濕度 55%一 60%,時(shí)間為90分鐘布布,水分由25%下降至16%一17%坊欢。
④升溫降濕階段:掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后,面條中大部分水分已被去除鹃封,此時(shí)面條本身溫度較高甥归,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發(fā)少量水分z此階段應(yīng)注意降溫速度趟伺,一般以2-3min降低1℃為合理卑保。時(shí)間為90分鐘。