一上祈、殺菌鍋概述:

1 器予、結構：殺菌鍋由鍋體浪藻、鍋蓋、開啟裝置乾翔、鎖緊楔塊爱葵、安全聯(lián)鎖裝置、軌道末融、滅菌筐钧惧、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈粮郁，密封可靠叮歧，使用壽命長。 　　

2 学咸、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源菌秘，具有受熱面積大，熱效率高骤顿、加熱均勻及奋、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點海黍。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造婶祥，配有壓力表和安全閥，外型美觀闲挚、安裝容易阴迹、操作方便、安全可靠年粟。 　　

3俭疤、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!

二、殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種:

1缔俄、手動控制型：

　　所有閥門和水泵均由手動控制弛秋，包括加水、升溫俐载、保溫蟹略、降溫等工序。

2遏佣、電氣半自動控制型：

　　壓力由電接點壓力表控制科乎，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作贼急。

3茅茂、電腦半自動控制型:

　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝太抓，控制精度高空闲，溫控可達±1℃。

4走敌、電腦全自動控制型

　〔昵恪：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝蛙饮，操作工只需按啟動按鈕即可即粗，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

從殺菌方式上

分有三種：

  立式殺菌鍋

1枯悲、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡督阿，這種方式熱分布比較均勻。 　　

2埂伺、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水畴制，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。 　　

3贮勃、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上胚僧，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面匪傍、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌循榆，特別適合軟包裝食品的殺菌析恢。

   旋轉水浸式殺菌鍋

二、殺菌鍋分類及選擇原則：

從罐體結構上

分有三種：

　　1秧饮、單罐殺菌鍋

　　2映挂、雙層殺菌鍋

　　3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

　　4盗尸、立式殺菌鍋

　　5柑船、電汽兩用殺菌鍋

　　6、旋轉式殺菌鍋

　　從鍋體材質上分有三種：

　　1泼各、全不銹鋼

　　2鞍时、半鋼

　　3、碳鋼

　　選擇原則

　　1扣蜻、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇逆巍，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品莽使，因為要求熱分布很均勻厚较，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制港苗、壓力控制與電腦全自動相同蚤岗，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋陌贪。手動殺菌鍋殺菌難度高变硬，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高粱宝。

　　2仲蔼、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋造轴。

　　3梢翼、若產品是玻璃瓶或馬口鐵彰你，因為升溫和降溫速度都要求可以控制胀邀，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

　　4柿菩、若從節(jié)約能源考慮戚嗅，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐枢舶，下罐是處理罐懦胞，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽凉泄，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)躏尉。

　　5、若產量較小或者沒有鍋爐后众，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋胀糜，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌蒂誉。

　　6教藻、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉右锨，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋括堤。

殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌绍移。如冷卻需在鍋內進行沛专，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

　　在殺菌時啤盯，由于加熱使罐頭溫度升高讯翎，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此嘱疑，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋卤舆，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力仁灶，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此挥肤。

　　使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋理秃，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體达玉，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此柴伪，在殺菌時升溫過程中蹲居，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時睦授，才開放壓縮空氣入鍋內两芳，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后去枷，降溫冷卻時怖辆，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管删顶。由于鍋內溫度下降竖螃，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償逗余。

　　在殺菌過程中特咆，應注意初排氣，進而泄汽录粱，使蒸汽流通腻格。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換关摇』囊叮總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行何屏，殺菌溫度的高低钻字，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定甫危。殺菌鍋使用哈痘、維護與保養(yǎng)。