素火腿腸殺菌鍋 多功能滅菌鍋

殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋份噪，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行援制，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）戏挡。

　在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高晨仑，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力褐墅。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋寻歧，對馬口鐵罐兩端面凸出掌栅，施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此码泛。

　使用反壓力殺菌猾封，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋噪珊，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體晌缘，況蒸汽本身又具有的壓力。因此痢站，在殺菌時升溫過程中磷箕，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時悯女，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)侍肯，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后犀震，降溫冷卻時身犯，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管禀坝。由于鍋內(nèi)溫度下降动娄，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償伟秩。

 在殺菌過程中篓疚，應(yīng)注意排氣，進(jìn)而泄汽猿悔，使蒸汽流通掂演。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次捧贺，熱交換∷ò荩總之滿足殺菌條件的規(guī)定局待，按程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低菱属，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定舰罚。素火腿腸殺菌鍋 多功能滅菌鍋