*麻辣鴨頭鴨脖子殺菌鍋

利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動(dòng)的水膜 , 故熱擴(kuò)散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點(diǎn)。設(shè)備適用于蒸煮袋顷沉，含氣包裝袋等邓樟。

    操作說(shuō)明

    一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌钢囚。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行役默，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。

    在殺菌時(shí)鸟氨，由于加熱使罐頭溫度升高冤牢，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此梁泞，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋以舒，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力慢哈，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此蔓钟。

    使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力卵贱，防止罐頭凸罐和跳蓋滥沫，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有

    的壓力键俱。因此兰绣，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣编振，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)缀辩，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 —— 0.8 個(gè)大氣壓踪央。特經(jīng)過(guò)殺菌后臀玄，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管盹躬。由于鍋內(nèi)溫度下降狐兴，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償恐程。

    在殺菌過(guò)程中伦捐，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽皿理，使蒸汽流通孟庵。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換杏疑∩蓿總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行参枯，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小响徒，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定辩溢。

    殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬?duì)食品罐頭進(jìn)行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上丹禀，把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi)状勤，通過(guò)一定時(shí)間持續(xù)而均勻的高溫作用，可消滅食品物中的微生物双泪，破壞生物酶并對(duì)耐熱孢子的活力起到滅殺作用持搜，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，從而大大延長(zhǎng)罐頭的貨架期焙矛，使之在常溫下保存一定時(shí)間而不致敗壞葫盼。  殺菌后，在冷卻過(guò)程中須利用壓縮空氣對(duì)罐頭施外壓（俗稱反壓）以保護(hù)罐頭不致受過(guò)高的內(nèi)壓而造成容器的破壞村斟。  我公司生產(chǎn)的殺菌鍋設(shè)備具有節(jié)能效果好贫导，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制蟆盹，調(diào)節(jié)范圍廣孩灯，控制精度高，耐腐消聲逾滥，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)峰档。 1、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定性好寨昙，熱分布均一  2步蛮、升溫快  3、間接加熱和冷卻，阻止二次污染  4傀脑、準(zhǔn)確的壓力控制往蚕，適合含氣包裝的殺菌  5、適合各種不同的包裝物  6茅苏、整個(gè)滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制  7纱栓、殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制  8推兄、測(cè)量F值的功能  9韭惧、電腦內(nèi)少可存儲(chǔ)上百個(gè)殺菌公式。

    組成結(jié)構(gòu)

    殺菌鍋由鍋體蔚奕、鍋蓋哀姿、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊匙豹、聯(lián)鎖裝置鹰幌、軌道、滅菌筐灌侣、蒸汽噴管及若干管口等組成推捐。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠侧啼，使用壽命長(zhǎng)牛柒。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)。醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域痊乾。

    殺菌方式主要有三種：

    1皮壁、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻哪审。

    2蛾魄、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫协饲，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)畏腕，所以這種方式熱分布不是均勻。

    3茉稠、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上描馅，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面扑姆，所以不但溫度均勻*脸夸，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面牌宜、快速期油、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

    從控制方式上分有四種：

    1须拒、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制赘眼，包括加水、升溫玛繁、保溫发钞、降溫等工序。

    2号呜、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制鞋倔，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作剑征。

    3除呵、電腦半自動(dòng)控制型： 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝爪喘，控制精度高颜曾，溫控可達(dá)±0.3℃。

    4秉剑、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制泛啸，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可秃症，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃吕粹。

    從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

    單罐殺菌釜种柑、雙層殺菌釜、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜匹耕、立式殺菌釜聚请、電汽兩用殺菌釜旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

    從鍋體材質(zhì)上分有三種：

    全鋼、半鋼稳其、碳鋼等驶赏。

*麻辣鴨頭鴨脖子殺菌鍋