真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉土居、按壓和腌制，與輔料嬉探、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻擦耀。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用涩堤，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力眷蜓，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性胎围，改善肉塊品質(zhì)吁系。

多功能培根真空滾揉機按照型號可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機白魂、全自動真空滾揉機汽纤、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型福荸。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機蕴坪、拌餡機、腌制罐疤草、腌制桶等設(shè)備

整機采用SUS304不銹鋼板制作础甜，設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹孩板，操作簡單安全怨拍，清洗方便，降低了勞動力成本蛆删，減輕了勞動強度灰蒋，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故捅悦。

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下筑陡，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打辱矮，達到鹽漬作用喝爽，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性愿瘫，通過滾揉能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白年堆，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達到肉質(zhì)變嫩盏浇，口感好变丧，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能绢掰，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹痒蓬，縮小了往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)滴劲，提高了切面效果攻晒。