多功能鹵制品高溫高壓殺菌鍋多功能鹵制品高溫高壓殺菌鍋
　　
　　有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓轻迹，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的老玲，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限剑征。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋再菊、金屬盤爪喘、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)纠拔，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓秉剑。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作稠诲。
　　
　　選擇原則
　　
　　1侦鹏、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格臀叙，尤其是出口產(chǎn)品略水，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋劝萤。電腦半自動殺菌鍋溫度控制渊涝、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3床嫌。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋跨释。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握蝎疹，漲罐(袋)和破碎率高抽述。
　　
　　2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格边饿，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋使城。
　　
　　3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵侨识，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂泼枘员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
　　
　　4骄熟、若從節(jié)約能源考慮坊偿，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐宦狭，下罐是處理罐申建，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽乘碑，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)挖息。
　　
　　5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐兽肤，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋套腹，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌资铡。
　　
　　6电禀、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)笤休，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋尖飞。
　　
　　操作說明
　　
　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌店雅。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行政基，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
　　
　　在殺菌時闹啦，由于加熱使罐頭溫度升高沮明，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此窍奋，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋贺跟，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力绰瘾，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
　　
　　使用反壓力殺菌柄倒，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力蚜雏，防止罐頭凸罐和跳蓋愕泣，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力附柜。因此缓膀，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣僚料，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時详依，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5~0.8個大氣壓毡飒。特經(jīng)過殺菌后球毙，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽痪寻，將冷卻水壓入噴水管螺句。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝橡类，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償蛇尚。
　　
　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣顾画，進(jìn)而泄汽取劫，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次研侣，促進(jìn)熱交換谱邪。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定义辕，按一定程序進(jìn)行虾标，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小灌砖，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定璧函。