殺菌鍋殺菌概述：食品高溫咸鴨蛋殺菌鍋

 在罐藏食品高溫殺菌工作過程中茬祷，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素并蝗，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性沃粗，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性键畴。當然最盅，溫度越高起惕，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測牌骚，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性酸飞，而且食品口感也較為良好蒿榄。121℃殺菌時央封，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌徐渗，達到了商業(yè)無菌的要求靡鞭。

 殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境用劲，能在的溫度蜘辕、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌炉奴，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時瞻赶，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度璧南，那么該點就不能達到預定的殺菌F值师逸，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求司倚。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的zui重要技術(shù)指標动知，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。滅菌鍋 高溫殺菌鍋 咸鴨蛋殺菌釜

 食品在高溫環(huán)境下盒粮，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多嘶在，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點在升溫時溫度必須迅速達到*，保持各點F值高度*扎趋，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速澳缴，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學合理政茄，zui大限度減少殺菌時間。熟肉滅菌鍋 高溫殺菌鍋 咸鴨蛋殺菌釜

 食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的愈樱！它有如下兩個特點：

 1芳企、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成初之，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理扎唾。

 2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果胸遇，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測纸镊。

食品高溫咸鴨蛋殺菌鍋

 基于以上特點，這就要求廠家：

 1峰搪、*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等概耻，這才能保證既定的殺菌公式的有效性尽纽。

 2咐蚯、第二就要求有性能穩(wěn)定披贰、控溫精確的殺菌設(shè)備涌咪，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式降乔，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性讨楔。食品滅菌鍋 高溫殺菌鍋 咸鴨蛋殺菌釜