真空油炸機(jī)采用油炸阅酪、脫油、脫水汁针、油過濾一體化設(shè)計术辐，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低施无，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)辉词，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗猾骡、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害瑞躺。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介兴想，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出幢哨，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)自動控制溫度，無過熱襟企、無過壓嘱么，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
真空油炸機(jī)優(yōu)點(diǎn)：
保香作用：采用真空油炸顽悼，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱曼振。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出孝仅，并且隨著原料的脫水群肌，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮珊娩。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化歧晕、聚合晕财、熱分解，在真空油炸過程中捕导，油處于負(fù)壓狀態(tài)姿味，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小孔选，而且油炸溫度低掘写，由此，油脂的劣化程度大大降低厨鸣。
保色作用：采用真空油炸碘父，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低续誉。油炸食品不易褪色莱没、變色、褐變酷鸦，可以保持原料本身的顏色饰躲。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸井佑，可以保持其綠色属铁。
工作原理：
大體概括為：采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度躬翁，有效緩解炸油的氧化程度焦蘑，仰制酸價的升高，從而延長炸油的使用壽命盒发。
真空油炸機(jī)炸制食品過程中產(chǎn)生的食物殘渣例嘱、多余水份、重金屬很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū)宁舰，隨水排掉拼卵，當(dāng)炸油過份干燥時，水層又可供給炸制油層適當(dāng)?shù)乃萃蔽遥顾ㄊ称凡粫霈F(xiàn)焦化窑肾、炭化現(xiàn)象，能有效控制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生灿打，保證食用者的健康玛纹。真空油炸機(jī)采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，工藝好、堅固耐用瑞喧。采用智能型數(shù)字顯示溫控器斩却，方便實(shí)用。
真空油炸機(jī)適用范圍：
適合炸各種油炸食品藤汇，比如：三刀召摔、桔餅、角蜜(梅豆角)蜻肄、麻辣花生际终、鍋巴、薯片琴致、雞塊射桅、個雞、魚塊膜钓、牛肉等，整體流水線根據(jù)廠方和工藝專門設(shè)計(長度卿嘲、寬度颂斜、溫度等)，并提供上門安裝調(diào)試服務(wù)拾枣。
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