雙門醒發(fā)箱的溫度范圍，一般控制在35-38攝氏度嘿歌，(丹麥類除外)掸掏，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大宙帝，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻丧凤，到致面包成品內(nèi)部組織不*，有的地方顆粒好步脓，有的地方卻很粗晰奉。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度空崇，過快措抒，而造成表面結(jié)皮滥尉，而溫度太低，醒發(fā)時間過長精克，會造成內(nèi)部顆粒粗昼反。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右硅魁，濕度太大塔奋，烤出面包顏色深，表皮韌性過大枯昂，出現(xiàn)氣泡醇帅，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小霸瘾，面團(tuán)易結(jié)皮隐听，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺唆涝，欠缺光澤找都，有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)石抡，而是一種類似濃縮的感覺檐嚣。

4、一般醒法時間啰扛，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)嚎京，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度隐解，面包內(nèi)部組織不好鞍帝，顆粒粗，表皮呆白煞茫，味道不正常(太酸)帕涌、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮续徽。醒發(fā)不足蚓曼，面包體積小，頂部形成一層蓋袒忿，表皮呈紅褐色价烘，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間蓖桅，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定稻漏。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值舍稽，因此在冬天必須視情況做調(diào)整俗运。

雙門醒發(fā)箱保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1.每天使用完畢后言盼，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器帜贝，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2.檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3.檢查水管接頭處是否鎖緊

4.使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1.清潔箱內(nèi)的殘?jiān)鸪桑酃福３窒鋬?nèi)無異味

2.機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象