燃汽炒鍋

技術(shù)參數(shù)

燃汽炒鍋

一版鳞、殺菌鍋概述:

　　1 剧灰、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋程腹、開啟裝置匣吊、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置寸潦、軌道色鸳、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成见转。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈缕碎，密封可靠，使用壽命長池户。

　　2 咏雌、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大校焦，熱效率高赊抖、加熱均勻、液料沸騰時間短寨典、加熱溫度容易控制等特點氛雪。
本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥耸成，外型美觀灶昏、安裝容易、操作方便台泥、安全可靠言雀。

　　3模譬、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!

　　二、殺菌鍋分類：

　　從控制方式上分有四種:

　　1刚哼、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制啥读，包括加水、升溫丹残、保溫然枫、降溫等工序。

　　2搬体、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制雾诈，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作垮川。

　　3脾婚、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝罢猪，控制精度高近她，溫控可達(dá)±0.3℃。

　　4膳帕、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制粘捎，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可危彩，殺菌完畢后自動報警攒磨，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

　　從殺菌方式上分有三種：

　　1汤徽、
熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡娩缰，這種方式熱分布比較均勻。

　　2谒府、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水拼坎，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點完疫，所以這種方式熱分布不是均勻泰鸡。

　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上躯饿，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中障翼，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*犯弯，而且升溫和冷卻速度迅速谚茅，能全面、快速意澡、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌昙椭，特別適合軟包裝食品的殺菌喜拥。

　　從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

　　1、單罐殺菌鍋

　　2垃桨、雙層殺菌鍋

　　3眉堪、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

　　4翰倡、立式殺菌鍋

　　5器赦、電汽兩用殺菌鍋

　　6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

　　從鍋體材質(zhì)上分有三種：

　　1吹似、全不銹鋼

　　2刚垦、半鋼

　　3、碳鋼

　　殺菌鍋操作說明

　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋喷楣，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌趟大。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）铣焊。

　　在殺菌時逊朽，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力曲伊。因此叽讳，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出坟募，必須施加反壓力岛蚤，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

　　使用反壓力殺菌懈糯，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力涤妒，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體赚哗，況蒸汽本身又具有一定的壓力她紫。因此，在殺菌時升溫過程中妈唯，不放進壓縮空氣仪荞，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)督近，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓江构。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時笋途，停止供應(yīng)蒸汽在缆，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降隅凡，蒸汽冷凝茫失，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償精柒。

　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣真王，進而泄汽探九，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次街立，促進熱交換舶衬。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定赎离，按一定程序進行逛犹，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小梁剔，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定虽画。