新疆大棗真空油炸機 果蔬脆片加工設備廠家

一、真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果雷酪、蔬菜為主要原料淑仆，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等*技術哥力，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥蔗怠，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低吩跋，脆而不膩寞射，保存了果蔬原有的形、色锌钮、香桥温、味，并富含維生素梁丘、礦物質(zhì)侵浸、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖到趴、低鹽林乍、低脂宙锡、低熱等特征。

二戒腔、低溫真空油炸適用的食品范圍：

水果類：如蘋果狐昆、香蕉、獼猴桃臂沽、菠蘿挺教、冬棗、草莓橡戈、菠蘿蜜等阎肌。

蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜掷雪、甘薯将遮、南瓜、大蒜肌坑、洋蔥近弟、食用菌、冬瓜挺智、秋葵等祷愉。

肉食類：如牛肉、魚片赦颇、蝦二鳄、章魚等。

三媒怯、加工工藝流程:

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫订讼。

四、真空油炸食品優(yōu)點

保色作用:采用真空油炸扇苞，油炸溫度大大降低欺殿，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色鳖敷、變色脖苏、褐變，可以保持原料本身的顏色定踱。如獼猴桃極易受熱褐變萤翔，若采用真空油炸，可以保持其綠色勋匙。

保香作用:采用真空油炸讼谅，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性韭赡，在油脂中并不溶出挟晒，并且隨著原料的脫水残神，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味寸快。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化新浦、聚合、熱分解汞阔，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主笋条。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)企舌，溶于油脂中德氣體很快大量逸出执执，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低晌姚，由此粤剧，油脂的劣化程度大大降低。

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