廣西北浩糯蓿烤鴨蛋水浴殺菌鍋

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇革襟，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格十卖，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蜓嘉耍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)辣椒醬滅菌鍋俘伤。電腦半自動(dòng)辣椒醬滅菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同份氧，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3唯袄。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)辣椒醬滅菌鍋。手動(dòng)辣椒醬滅菌鍋殺菌難度高蜗帜，控溫和控壓等都由人工完成恋拷，食品外觀很難掌握资厉，漲罐（袋）和破碎率高。
2蔬顾、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格宴偿，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)辣椒醬滅菌鍋。
3诀豁、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵窄刘，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層辣椒醬滅菌鍋舷胜。
4娩践、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層辣椒醬滅菌鍋逞带，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐欺矫，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用吱台，可節(jié)約大量蒸汽姥憋，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5苦爸、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐拼肥，則可以考慮使用電汽兩用辣椒醬滅菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生瑟扁，上罐滅菌境仁。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高匹氯，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)阿切，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式辣椒醬滅菌鍋。

廣西北褐匾郑烤鴨蛋水浴殺菌鍋

    
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式辣椒醬滅菌鍋擦蚣，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行亿永，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）掠廓。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高甩恼，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力蟀瞧。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋条摸，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出悦污，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌塞关，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力抬探，防止罐頭凸罐和跳蓋子巾，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體帆赢，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此线梗，在殺菌時(shí)升溫過程中椰于，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)仪搔，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)姻眼，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過殺菌后袄扛，降溫冷卻時(shí)娄缴，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管桂付。由于鍋內(nèi)溫度下降摊梯，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償巍嘶。
在殺菌過程中杀乃，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽原承，使蒸汽流通碳环。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換废奖“昂螅總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行内地，殺菌溫度的高低伴澄，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定瓤鼻。