紅燜牛肉罐頭殺菌鍋
紅燜牛肉罐頭殺菌鍋

殺菌鍋由鍋體叛剩、鍋蓋蚓绞、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊派料、安全聯(lián)鎖裝置雌吱、軌道、滅菌筐腊匆、蒸汽噴管及若干管口等組成盼蝴。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠隙趣，使用壽命長(zhǎng)卖织。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大旱万，熱效率高楞艾、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短龄广、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)硫眯。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥择同，外型美觀两入、安裝容易、操作方便敲才、安全可靠裹纳。

從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制紧武，包括加水剃氧、升溫、保溫阻星、降溫等工序朋鞍。

2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制妥箕，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）滥酥，降溫過(guò)程由人工操作。

3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理棍丽，可以儲(chǔ)存殺菌工藝田蝠，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃慈翔。

4权塑、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝因镊，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可托茅，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃瘸酒。

從殺菌方式上分有三種：

1植碳、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡听谓，這種方式熱分布比較均勻钙幼。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水血庐，而是直接進(jìn)蒸汽升溫仿村，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻兴喂。

3蔼囊、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中衣迷，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面畏鼓，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速壶谒，能全面云矫、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌汗菜，特別適合軟包裝食品的殺菌让禀。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式陨界；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 巡揍。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

1、單罐殺菌釜

2菌瘪、雙層殺菌釜

3奸桃、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜

4、立式殺菌釜

5莱芥、電汽兩用殺菌釜

6村围、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1、全不銹鋼

2、半鋼

3缅煎、碳鋼

選擇原則

編輯

1泌盒、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格督注，尤其是出口產(chǎn)品筛密，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋芬吸。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制鸭乱、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3奶膘。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋橱奶。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成慈俯，食品外觀很難掌握渤刃，漲罐（袋）和破碎率高。

2贴膘、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格卖子，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

3刑峡、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵洋闽，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋突梦。

4诫舅、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋宫患，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐刊懈，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用撮奏，可節(jié)約大量蒸汽俏讹，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5珠校、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐幸园，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生络蟋，上罐滅菌谐绽。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高络跷，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)绑僵，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋谴眶。

操作說(shuō)明

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌池致。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行宰蘸，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)剥犯，由于加熱使罐頭溫度升高捂臣，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此邓星，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋堡掏，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力刨疼，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此泉唁。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力揩慕，防止罐頭凸罐和

跳蓋亭畜，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力漩绵。因此贱案，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中肛炮，不放進(jìn)壓縮空氣止吐，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)侨糟，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓碍扔。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)秕重，停止供應(yīng)蒸汽不同，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降专运，蒸汽冷凝酵吴，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

在殺菌過(guò)程中壮畏，應(yīng)注意初排氣律腊，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通铭歪。亦可每隔15－20分鐘放氣一次辑蛔，促進(jìn)熱交換〔笱Γ總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定昔主，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小字钓，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定携帘。