泡椒豬皮高溫雙層水浴式600型殺菌鍋

泡椒豬皮高溫雙層水浴式600型殺菌鍋

 殺菌鍋腔水，用殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器婿孟，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品客娱。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)孟盅。殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的圈机，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具悠怕。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽偏戳、熱水（容器全部浸沒在水中莉歼、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。殺菌鍋的作業(yè)必須適當攻泼，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌火架。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力忙菠，防止罐頭凸罐和跳蓋何鸡，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有的壓力牛欢。因此骡男，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣傍睹，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時隔盛，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓拾稳。特經(jīng)過殺菌后吮炕，降溫冷卻時，停止供應蒸汽访得，將冷卻水壓入噴水管龙亲。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝咱窜，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償囚请。

 在殺菌過程中，應注意排氣寂逛，進而泄汽缚扩，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次亏铃，熱交換闪妓。總之滿足殺菌條件的規(guī)定穴眼，按程序進行甚庇，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小没赔，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定葵嗦。