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詳細介紹
冷庫（cold storage），利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫呻待。又稱冷藏庫打月。是加工、貯存產品的場所蚕捉。能擺脫氣候的影響奏篙，延長各種產品的貯存期限，以調節(jié)市場供應迫淹。廣義來說秘通，冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫應用于食品廠升筛、乳品廠烘梭、制藥廠阴应、果蔬倉庫、禽蛋倉庫螺子、賓館姚沽、酒店、超市偏笋、醫(yī)院蟹助、血站、莱艺、試驗室等捉痰。西飛冷庫主要用作對食品、乳制品榄集、肉類湖吭、水產、禽類苗率、果蔬碉渡、冷飲、花卉母剥、綠植滞诺、茶葉、藥品环疼、化工原料习霹、電子儀表儀器等的恒溫貯藏
一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪炫隶、蛋白質和淀粉淋叶。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長伪阶。 為做好冷aaa厙衛(wèi)生管理工作煞檩，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作望门。 冷庫的除霉殺霉與消毒形娇，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用筹误，主要是凝固菌體中的蛋白桐早。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸坷顽、漂白粉箕但、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈饰逝，并保持庫房溫度在50℃以下囊骆，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射文浆，先將庫房門關閉嚴密筏匪，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動升价，使食醋大量吸收魚腥味慢俄。
二、冷庫中排除異味的方法
1窄悍、冷庫中產生異味的原因所謂異味妄结，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化屯远，產生一種不正常的氣味蔓姚，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁慨丐、頂棚以及設備和工具上坡脐。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在咖气。 入冷庫前食品就有變質現(xiàn)象挨措，如變質的蛋挖滤、肉崩溪、魚等。 存放過魚的冷庫斩松，未經清洗即存放肉伶唯、蛋、或水果蔬菜等食品惧盹，致使氣味感染而變質乳幸。 冷庫通風不暢，溫钧椰、濕度過大粹断，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味刻吵。 冷庫制冷管道的泄漏恼孩，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降苦突，致使肉品變質腐壞產生味牙硫。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏街剂。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防徊。
2柏豆、防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗选芦，沒有變質的方可入庫存放这毁。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味赌列，必須經過技術處理挽晌，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護怠褐，嚴禁倒堆卸貨畏梆，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄奈懒。 食品在冷加工過程中奠涌，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放磷杏。若冷庫庫房溫度降不下來溜畅，應查找原因，待排除后再行食品加工极祸。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品慈格。
3、冷庫排除異味的方法 臭氧法遥金。臭氧具有強烈的氧化作用浴捆，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長稿械。采用臭氧發(fā)生器选泻，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時寿宅，則不宜采用臭氧處理洒唇，以免脂肪氧化而產生酸敗現(xiàn)象。
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