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因應(yīng)不同食品的特性艳禁，一般來說，以二氧化碳（CO2）狰绪、氮氣（N2）及氧氣（O2）為普遍叮廉，而大部分使用氣調(diào)包裝的保鮮食品都用上了兩種或以上的惰性氣體。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生棍鳖，而注入更多份量的CO2亦能使延長食物保鮮時間炮叶。可是渡处，食物中的脂肪和水份會吸收CO2镜悉，而過量的CO2更會影響食品質(zhì)量，導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等医瘫。同時侣肄，過量的CO2也有可能影響真空包裝的效果。

正因N2為構(gòu)成大自然空氣的主要成份醇份，所以注入適量的N2能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收CO2導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用稼锅。另一方面，O2系萬物存活所需之氣體被芳，但也正是食物腐壞的主要誘因缰贝。充分的O2能營造一個與大自然相近的環(huán)境，讓食物自然地“呼吸”畔濒，有助保持自然色澤剩晴；O2亦能抑制某些食品的厭氧微生物的滋生。

氣調(diào)包裝應(yīng)用

這里羅列幾個實例恬皆，說明MAP食品包裝如何以不同惰性氣體的組合砰声，滿足不同食品的保鮮要求（資料來源：德國MAP專家WITT公司）。新鮮肉如家禽众附、牛肉沉南、羊肉和豬肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鮮紅及新鮮。面類及烘烤食品如烤卷刮跟、面包劣晾、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鮮唬垦。對于新鮮蔬果類莫诺，比例是90% N2、5% CO2、5% O2畸玲。

?氣調(diào)包裝應(yīng)用于鮮奶酪包裝

某英國的奶制品公司正研究推出一款新奶酪品牌啡罗，務(wù)求保持其市場和使產(chǎn)品有別于市場上同類型產(chǎn)品。就此揭胶，這家奶制品公司采用了一款供多次開關(guān)的奶酪包裝骤视，讓消費者能將吃剩的奶酪，方便地存于產(chǎn)品的密封包裝內(nèi)鹃觉。這項設(shè)計大受消費者歡迎专酗。