殺菌鍋由鍋體册踩、鍋蓋泳姐、開啟裝置、鎖緊楔塊囤檐、安全聯(lián)鎖裝置门烧、軌道、滅菌筐膊护、蒸汽噴管及若干管口等組成鹅棺。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠淋渤，使用壽命長(zhǎng)脂性。具有受熱面積大，熱效率高荷十、加熱均勻委勤、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)榴廷。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)宴甩、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!

基本信息
中文名稱
殺菌鍋

組成
鍋蓋、開啟裝置钢战、鎖緊楔塊等

 
采用
充氣式硅橡膠耐溫密封圈

介質(zhì)包括
純蒸汽沾尔、熱水

目錄
1產(chǎn)品介紹
2分類選擇原則
3分類
4操作說明
5使用維護(hù)保養(yǎng)
產(chǎn)品介紹
用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的弟头、加壓的加熱器吩抓，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品赴恨，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)疹娶。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水伦连。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具雨饺。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中惑淳、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物额港。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力歧焦。這樣做是必要的移斩，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器绢馍、軟包袋袋向瓷、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)夜川，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓移良。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作髓界。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)辰稽，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌。

分類選擇原則

從控制方式上分有五種咪犹，分為手動(dòng)控制型爷瓜、電氣自控型、電腦自控型遭屑、電腦半自動(dòng)控制型享偎、電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)等五種。

手動(dòng)控制型

所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制贴袖，包括加水漏匹、升溫、保溫质窒、降溫等工序硫朦。

電氣半自動(dòng)型

壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥，補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制背镇，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)咬展，降溫過程由人工操作。
溫控儀
溫控儀

電腦半自動(dòng)型

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理瞒斩，可以儲(chǔ)存殺菌工藝破婆，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃胸囱，(主要控制補(bǔ)氣祷舀，排氣，溫度烹笔，時(shí)間)降溫過程由人工操作裳扯。

電腦全自動(dòng)控制型

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝箕宙，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可嚎朽，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃柬帕。(整個(gè)殺菌過程形成了數(shù)字化，機(jī)械化)基本上達(dá)到了一指通诫瑞。(除去進(jìn)出貨物和開關(guān)鍋門)

電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)

在電腦半自動(dòng)的基礎(chǔ)上秃囚，整機(jī)和前后的輸送線自動(dòng)連接，整機(jī)具備自動(dòng)進(jìn)出料，自動(dòng)開關(guān)鍋門测佣，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動(dòng)伸縮醒横，(整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化，機(jī)械化)可形成遠(yuǎn)程控制或操作忽件，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ)禁舌。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間。

分類
飽和蒸汽殺菌鍋

飽和殺菌鍋是逐批式的涌俘、無攪動(dòng)的壓力容器权煎，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食
圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型
圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型
品進(jìn)行殺菌。通常昔永，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架狱揩、籠筐、殺菌車缺钓、籃筐彻犁、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋凰慈。殺菌鍋被稱作'臥式鍋'見圖1-1汞幢。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽微谓。

為了獲得良好的殺菌結(jié)果急鳄，殺菌鍋需要和(飽和蒸汽供給器)連接，在整個(gè)升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽堰酿。使殺菌鍋能在整個(gè)殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動(dòng)疾宏，溫度均衡(要求殺菌的溫度)在整個(gè)過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會(huì)提高也不會(huì)下落，開創(chuàng)了蒸汽殺菌*的新概念触创。飽和蒸汽殺菌是一項(xiàng)新的殺菌實(shí)用技術(shù)坎藐，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品哼绑，玻璃瓶包裝產(chǎn)品岩馍，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。保證了產(chǎn)品的外觀抖韩，顏色浇沧，口感，營(yíng)養(yǎng)成分豹炊。

加壓靜止殺菌鍋

術(shù)語(yǔ)"過壓"系指施加于殺菌鍋的坏扣，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中遂报，在250℉(121.1℃)時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕)则徒，任何施

加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限冠幕，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度骡侮。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力(見圖10-1)。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器雇蚁，軟包裝袋束沼，金屬盤和玻璃瓶。

殺菌中設(shè)計(jì)了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式讥高，所用加熱介質(zhì)有:

--水揣誓，容器*浸沒在水中。

--水岭埠，容器上部的水噴淋盏混。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合∠郏或

--蒸汽/空氣混合物许赃。

使用加壓的殺菌鍋的類型

2.1 使用空氣加壓的*水浸式的殺菌鍋

在使用空氣加壓*浸沒的水殺菌鍋中，所有容器*被水浸沒馆类。水是

加熱介質(zhì)混聊，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)乾巧。在殺菌全過程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必須位于水下句喜。有兩種方式可以為*水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán)。對(duì)于立式殺菌鍋沟于，可以用壓縮空氣來促進(jìn)水循環(huán)和確保充分的熱分布咳胃。無論是對(duì)臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行機(jī)械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱分布(圖10-2)旷太。

2.2 蒸汽加壓*水浸式殺菌鍋

蒸汽加壓*水浸式殺菌鍋內(nèi)所有的容器被*浸沒在水中展懈。水是加熱介質(zhì)，額外的蒸汽是過壓源祟勿。殺菌鍋為臥式停柬。這些殺菌鍋有一些*的測(cè)量?jī)x表和操作特性。用泵進(jìn)行水循環(huán)耀旅。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱盯糠。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進(jìn)行加壓。

2.3 水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋

某些殺菌鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水傅女，這些水在殺菌過程中并未*浸

沒容器洁揽，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出笔房，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對(duì)容器進(jìn)行加熱或冷卻延砾。水通過蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱占窥，使用空氣進(jìn)行加壓(圖10-5)学虑。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧段辈、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時(shí)引入殺菌鍋欲炉。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法憾宅。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統(tǒng)，對(duì)水加熱或冷卻愧捕，從上而下對(duì)容器進(jìn)行噴淋奢驯。空氣作為過壓源次绘。水通過外部的熱交換器進(jìn)行加熱瘪阁，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)殺菌完成后邮偎，殺菌熱水通過外部的熱交換器進(jìn)行冷卻管跺，作為冷卻水。

2.4 蒸汽/空氣殺菌鍋

某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)禾进』砼埽混合物中蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱，空氣則作為過壓源泻云。將一個(gè)高速風(fēng)機(jī)安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合艇拍，并使混合物在容器間循環(huán)。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種

1宠纯、單罐殺菌鍋

2卸夕、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4脏猴、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋

5讨拷、立式殺菌鍋

6、電汽兩用殺菌鍋

7常择、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種:

1姨痊、全不銹鋼

2、半鋼

3笆赤、碳鋼

選擇原則

1购狈、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格粮唯，尤其是出口產(chǎn)品杂猾，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋浇找。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制签子、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同就壳，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋缺西。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高涤伐，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握缨称，漲罐(袋)和破碎率高凝果。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格睦尽，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋器净。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵当凡，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂粕胶Γ员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

4沿量、若從節(jié)約能源考慮浪慌，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐欧瘪，下罐是處理罐眷射，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽佛掖，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)只逐。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐虚蹋，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋荞亩，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌抄娜。

6驾腕、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)砂彻，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋陷今。

操作說明
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌搪狗。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行吻毅，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

在殺菌時(shí)跛究，由于加熱使罐頭溫度升高妆墩，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此重虑，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋践付，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出秦士，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此永高。

使用反壓力殺菌隧土，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋乏梁，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體次洼，況蒸汽本身又具有一定的壓力关贵。因此遇骑，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣揖曾，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)落萎，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個(gè)大氣壓炭剪。特經(jīng)過殺菌后练链，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽奴拦，將冷卻水壓入噴水管颖倾。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝天库，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償才褂。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣都泥，進(jìn)而泄汽详贿，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次岗蚪，促進(jìn)熱交換权惊。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定汰材，按一定程序進(jìn)行抹播，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小像鹤，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定痒拧。

使用維護(hù)保養(yǎng)
1、本設(shè)備設(shè)計(jì)循头、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù):《鋼制壓力容器(GB150-1998)》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程(99版)》進(jìn)行制造绵估、試驗(yàn)和驗(yàn)收;焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程(JB/T4709-2000)》進(jìn)行;射線探傷按(JB4730-94)之III級(jí)進(jìn)行。

2卡骂、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程国裳，并嚴(yán)格執(zhí)行形入。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括:

(1)殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度缝左。

(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)亿遂。

(3)生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異趁焐迹現(xiàn)象和防止措施蛇数。

(4)設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。

3是越、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力耳舅、溫度運(yùn)行。

4倚评、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格浦徊，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理洲猿。

5获隆、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表村会、溫度計(jì)等附件涌遏，要保持安全，齊全泌拐、靈敏基差、可靠。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)涨剧。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力南砰，應(yīng)保持靈敏、可靠樊淑，應(yīng)防止隨意調(diào)整涨拣。壓力表、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí)铜缠，公差允許內(nèi)的差異是正常的它褪。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈翘悉，刻度不清茫打，表盤破裂，泄壓后指針不回零位妖混，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換老赤。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正制市，以后每年核正一次抬旺，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換弊予。

6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查开财，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查汉柒，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目责鳍，均按"規(guī)程"和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行碾褂，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

7历葛、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊达迁、滾輪、鍋耳挺皆、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油耗萝，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。

8否因、鍋身法蘭面上的密封圈若老化，缺損和磨損過大時(shí)介腻，應(yīng)及時(shí)更換榔晃，以便保證密封，防止泄漏酱滞。

9招殊、設(shè)備停用時(shí)，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈诲猴。外露加工表面刷以防銹漆秆候，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。

主要全自動(dòng)殺菌鍋有很多種慌回，在我國(guó)傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式刺洒，上個(gè)世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，開始從日本引進(jìn)雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋吼砂，新世紀(jì)伊始逆航，西班牙、德國(guó)渔肩、法國(guó)等歐洲國(guó)家為了節(jié)約能源和水資源因俐，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國(guó)采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)周偎，以達(dá)到高溫節(jié)能抹剩、短時(shí)高效、節(jié)約水資源等目的蓉坎。國(guó)內(nèi)的全自動(dòng)殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念澳眷，從前兩年開始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌磷仰，在法國(guó)鍋基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌，在繼承了法國(guó)高溫節(jié)能境蔼、短時(shí)高效灶平、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果箍土，堪稱世界上的全自動(dòng)殺菌鍋帆伯。