臺(tái)式絞肉機(jī)機(jī)械工作時(shí)，先開機(jī)后放料嗓钦，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)旦良，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小溯饵，但螺旋軸的直徑后面比前面大侵俗，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出丰刊。

臺(tái)式絞肉機(jī)機(jī)械用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)隘谣，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需啄巧。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼寻歧，通常粗絞用之直徑為8-10毫米、細(xì)絞用直徑3-5毫米的孔眼秩仆。粗絞與細(xì)絞的格板码泛，其厚度都為10-12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大澄耍，排料較易弟晚，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但大不超過400轉(zhuǎn)/分逾苫。一般在200-400轉(zhuǎn)/分卿城。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)粟宣，使物料在切刀附近堵塞喳卫，造成負(fù)荷突然增加，對電動(dòng)機(jī)有不良的影響辑揍。

絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的硫红。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利讽歹，使用一個(gè)時(shí)期后综姜，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨几研，否則將影響切割效率挽钧，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓蚓夺、后成漿狀排出熊朵，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究赛喊，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故殖熟，往往與此原因有關(guān)。

裝配或調(diào)換絞刀后斑响，一定要把緊固螺母旋緊菱属，才能保證格板不動(dòng)，

否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對運(yùn)動(dòng)舰罚，也會(huì)引起對物料

磨漿的作用照皆。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率沸停。

螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)膜毁，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰愤钾，

馬上損壞機(jī)器瘟滨。但它們的間隙又不能過大，過大會(huì)影響送料效率和

擠壓力能颁，甚至使物料從間隙處倒流杂瘸，因此這部分零部件的加工和安