斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀裁眯，還可以將肉、輔料讳癌、水一起攪拌成均勻的乳化物穿稳。

牛肉醬制作斬拌機(jī)斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀晌坤、上料機(jī)構(gòu)逢艘、出料機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)骤菠、電器控制系統(tǒng)它改、刀蓋及機(jī)架等部分組成示。真空斬拌機(jī)要另加一套真空裝置刃傻。斬肉盤用不銹鋼制造引苇。電動(dòng)機(jī)的動(dòng)力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機(jī)構(gòu)帶動(dòng)斬肉盤軸驅(qū)動(dòng)斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)鸣谒，斬肉盤逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)牌鹊。
切割刀由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上沟奸。*上方有保護(hù)和防止肉料飛濺的刀蓋己倾。刀軸由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)通過三角皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)(2一3擋)扶取。打開刀蓋時(shí)蔫迅，刀自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。在真空斬拌機(jī)中芜田，還有一個(gè)轉(zhuǎn)盤密封蓋具藐，為的是在抽真空時(shí)起到作用。
出料機(jī)構(gòu)由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)通過齒輪減速機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸和出料圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)，整個(gè)機(jī)構(gòu)可自由活動(dòng)信粮。斬拌時(shí)將出料盤向上抬起黔攒，圓盤不轉(zhuǎn)。出料時(shí)强缘，將出料機(jī)構(gòu)放人斬肉盤內(nèi)督惰，接通電源，出料圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行出料旅掂。 傳動(dòng)系統(tǒng)由電動(dòng)機(jī)分別帶動(dòng)環(huán)形斬肉盤赏胚、刀軸和出料轉(zhuǎn)盤工作。

牛肉醬制作斬拌機(jī)斬拌機(jī)刀速商虐、鍋速觉阅、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小秘车、斬拌時(shí)間短典勇，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)叮趴，大程度的提高了肉制品乳化效果割笙、彈性及細(xì)膩度。