茶葉加工是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)韵丑。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化爵卒，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而*的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景撵彻。微波是指在3OMHz-300000MHz介于無(wú)線電和光波之間的超高電磁波钓株。目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長(zhǎng)0.328m（頻率915MHz）或0.1225m(頻率2450MHz)陌僵。
一轴合、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用
    生產(chǎn)綠茶创坞、烏龍茶，均需要加熱殺青處理受葛，以鈍化多酚氧化酶的活性题涨，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味总滩，軟化組織纲堵。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式蝌秕。 
    試驗(yàn)結(jié)果表明灌蛙，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異镐赖，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行又诡。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響滤重，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重酣疏，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失鲫庆，品質(zhì)不太理想诬曙。
    微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波掏榜，照到茶葉上霹孙，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)络兜。由于微波的頻率很高辐赞，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果硝训。
二响委、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用 
    一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥窖梁，熱量向內(nèi)傳遞赘风，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)纵刘。而微波是內(nèi)部加熱邀窃，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中假哎，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快瞬捕，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快舵抹；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好肪虎；由于茶葉表面溫度不太高劣砍，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏羽嘉，香氣損失少引舱，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快反腺，容易形成多孔性猬蕉，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出聊浊。
三薄好、微波在茶葉殺蟲(chóng)和防霉中的應(yīng)用  
    茶葉在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲(chóng)，在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲(chóng)污染的現(xiàn)象斩缘。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲(chóng)方法唁底，但存在藥物殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果泳隶、茶葉中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與茶葉和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)他幢，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果灭大。
    茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)订咆。通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。
四柬泽、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用 
    茶葉軟飲料（加茶飲料慎菲、茶沖劑）的加工離不開(kāi)萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提锨并，微波萃取技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速露该，到1995年，國(guó)外已*給兩家中國(guó)公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用第煮。用微波萃取茶葉中的有效成分解幼，具有萃取速度快、時(shí)間短（比常規(guī)方法縮短1／3）包警、萃取得率高的特點(diǎn)书幕。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水揽趾，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下，開(kāi)始加熱萃取苛骨，后經(jīng)過(guò)濾得到茶汁篱瞎。
五、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用 
    微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果痒芝。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性遥局，導(dǎo)致微生物死亡付箩；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度莽烫，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能瞭谴，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA汉渣、RNA中的氫鍵松弛册压、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變赶匣。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此卿怀，其殺菌溫度低于常規(guī)方法卿裙，這有利于茶葉飲料香氣的保持。
六镣凯、微波技術(shù)應(yīng)用前景 
    目前外卷，我國(guó)的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式痹筛、大功率莺治、不同用途的微波設(shè)備已基本定型。