冷庫制冷冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉聪弊。這些營養(yǎng)成分冷庫實的存在施翰，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作购城，保證食品和烹飪原料的冷藏質量吕座，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒瘪板，可先用酸類消毒劑吴趴。

酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白侮攀。常有的消毒劑有乳酸锣枝、過氧乙酸、兰英、福爾馬林等撇叁。具體方法為:魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈畦贸，并保持庫房溫度在50℃以下陨闹，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射薄坏，先將庫房門關閉嚴密趋厉，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味陶簿。

冷庫制冷排除異味的方法

1欣骏、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下假磺，通過物理化學的變化烈杠，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久努扶，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁跃百、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味晦了，一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在患刻。 入冷庫前食品就有*變質現(xiàn)象，如變質的蛋普统、肉杠锻、魚等。 存放過魚的冷庫埋村，未經(jīng)清洗即存放肉珍特、蛋、或水果蔬菜等食品魔吐，致使氣味感染而變質扎筒。 冷庫通風不暢，溫酬姆、濕度過大嗜桌，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味辞色。 冷庫制冷管道的泄漏骨宠，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降相满，致使肉品變質腐壞產(chǎn)生*味层亿。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏立美。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內

2棕所、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗悯辙，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在满页。