電磁四頭煲仔爐當(dāng)一個回路線圈通予電流時儡簿，其效果相當(dāng)于磁鐵棒晨墓。因此線圈面有磁場N－S極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越侍瑟。若所使用的電源為交流電唐片，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會產(chǎn)生變化。

當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時涨颜，此時金屬面就會感應(yīng)電流（即渦流）费韭，渦流使鍋具鐵原子高速無規(guī)則運(yùn)動，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能星持。

電磁四頭煲仔爐感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高抢埋，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應(yīng)電流越大督暂，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大羹令，當(dāng)然磁場強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來损痰，原先通過交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起福侈。 因為使用高強(qiáng)度的磁場感應(yīng)，所以爐面沒有電生卢未，因此在烹煮食物時爐面不會產(chǎn)生高溫肪凛，現(xiàn)在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具躏宗。在使用過程中邦霸，因為黑晶板會與鍋具接觸，會局部產(chǎn)生高溫根爆，所以在加熱后的一段時間里幕封，不要觸摸爐面，以防燙傷英鸵。