微生物發(fā)酵技術酒類:包括果酒、啤酒怠硼、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母鬼贱，在厭氧條件下進行發(fā)酵，葡萄糖轉化為酒精生產的香璃。白酒經過蒸餾这难，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加熱后易揮發(fā)物質增显，如各種酯類慎瓮、其他和少量低碳醛化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒伊丘，發(fā)酵時將果汁中或發(fā)酵液中捧法，轉化為酒精，而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用，產生一些代謝產物裹五，如氨基酸卦须、維生素等，也會進入發(fā)酵的酒液中捅县。因此摊壳，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。

醋:食品店或超市出售的醋中猪晰，除了白醋是由化學合成的食品級醋酸勾兌的外粒颂，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將產生的酒精轉化為醋酸生產的状寨。由于使用的微生物菌種或曲種的差異仑萧，發(fā)酵過程中會產生乳酸或其他有機酸，因而使醋有不同的風味枷遂。

微生物發(fā)酵技術醬油:醬油生產以大豆為主要原料樱衷，其他有麥麩、小麥酒唉、玉米等矩桂，將上述原料經粉碎制成，在好氧條件下痪伦，利用產的霉菌侄榴，如黑曲霉進行發(fā)酵。微生物在生長過程中會產生大量的蛋白酶流妻，將培養(yǎng)基中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸牲蜀，然后淋洗、調制成醬油產品绅这。醬油富含氨基酸和肽涣达，具有特殊香味。

酸奶:牛奶在厭氧條件下证薇，由乳酸菌發(fā)酵度苔，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產生乳酸和其他猬肖，以及一些芳香物質和維生素等;同時蛋白質也部分水解余窖。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富函以、易消化森片，少含乳糖，是適合于有者的優(yōu)良食品轨畏。

醪糟:又稱酒釀毯炊，是大米經蒸煮后令袒，接種根霉，在好氧條件下态素，發(fā)酵生產的含低濃度酒精和不同糖分的食品程蠕。根霉在生長時會產生大量的*，將大米中的成葡萄糖躲含，同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產生酒精辣铡。由于使用的根霉菌種不同，可以生產不同酒精度别肄、不同和不同香味的醪糟酣衷。

面包:面包均是利用活性*)經活化后，與面粉混合發(fā)酵踩验，再加入各種添加劑鸥诽，經烤制生產的。面粉發(fā)酵后淀粉結構發(fā)生改變箕憾，變得易于消化、營養(yǎng)易于吸收拳昌。

糖果袭异、餅干、果凍等添加了紅曲色素炬藤，以調節(jié)色澤;

果汁御铃、餅干、面包沈矿、點心上真、方便面等添加了黃原膠，起懸浮羹膳、穩(wěn)定睡互、增稠、改善口感缰寻、防止粘牙甩澳、延長儲存期等作用;

各類罐頭，包括蔬菜艰耿、水果岗师、蘑菇、魚類苔盆、肉類瘩邀、蛋類罐頭，香腸茵窃，包裝奶等添加了乳鏈*依矿，以保鮮泡快、防腐，保存營養(yǎng)和改善口感等;

各種果汁纤票、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節(jié)口味嗓钦、口感;

飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加或*猪攀，以增加鮮味溯饵。

可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約70%~80%的食品添加劑是用發(fā)酵法锨用，或發(fā)酵產生的酶丰刊，加工生產的。