粉條低溫冷藏庫

冷庫在紅薯粉絲加工中的作用
a．糊化鸡视，冷卻后的紅薯粉絲經(jīng)適當(dāng)時間的入庫冷凍桃旷，可以降低粉絲的粘性也较，提高韌性，脫水薯舆，避免發(fā)酥變質(zhì)晚乙，增加透明度。
B．淀粉糊化成粉絲后累冠，粘結(jié)特別強缘违，上架后粘在一起，難于分開蝇罐，成為生產(chǎn)中的大難題岸腥。利用冷凍降低粘性的機理是，糊化冷凍后的粉絲合弥，含水量很高茉唉，入庫前對粉絲噴水，進入冷庫凍結(jié)后结执，每根粉絲的外形都形成一層很薄的冰層度陆，將粉絲相互隔開，不再出現(xiàn)并條和結(jié)團現(xiàn)象。

粉條低溫冷藏庫
    
程圣建造的粉條冷庫整體設(shè)計方案：
①粉絲冷庫整體方案設(shè)計的一句是根據(jù)建廠的基礎(chǔ)條件懂傀，保證生產(chǎn)工藝的連續(xù)性趾诗，生產(chǎn)能力匹配，減輕勞動強度蹬蚁。
②庫址選擇原則應(yīng)滿足以下條件：在生產(chǎn)工藝上保證從粉絲晾粉區(qū)入庫恃泪、出庫到解凍區(qū)方便、路程近犀斋，且不干擾其他工序的操作悟泵；地基土壤狀態(tài)基本*，地下水位低闪水，盡量避免陽光照射糕非，冷庫好建在車間內(nèi)，以提高保溫效果嬉哥，應(yīng)有合適的地方作機房进登、來水和出水方便、電源穩(wěn)定津咒。
③整體布置方案紅薯粉絲廠得整體布置方案另碍，要因地制宜的布置方案，粉絲要出哩拔、入庫方便自烛，路程近，各工序間互不干擾影焙，進出機房方便戈秕。

冷庫容量的設(shè)計和溫度及保溫材料的選擇
 A. 冷庫容量設(shè)計
    凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫，材料不能堆放襟笋，需用粉桿架好后再冷庫中上架嫡贷、架與架之間要有適當(dāng)間隔，一般情況抵肌，每1m³ 的冷庫空間可擱置25kg粉絲朴埂，設(shè)計空間需要再除去頂排管所占空間，就能算出冷庫一次能容納多少粉絲了默蚌。 
B.庫房溫度選擇
    濕粉絲入庫冷凍初期冻晤，應(yīng)在0~4℃的溫度使其充分老化，這一過程需1.5~2小時绸吸，然后逐漸降溫鼻弧，降至-10℃左右時，保持6~7小時出庫惯裕，選用庫溫為-12℃温数，可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
C.粉絲冷庫的使用及溫度
    粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫撑刺，直至*結(jié)凍鹉胖，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫够傍，庫內(nèi)溫度降得太快甫菠，若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡或斷裂冕屯，因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜寂诱。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象蒿庙，增加粉絲彈性搓陈，并且柔潤嫩滑，絲條勻細砖蕾，純凈光亮北捣，整齊柔韌，潔白透明廷共，烹調(diào)時入水即軟论辈，爽口宜人。