豆奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康奕碑，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格稻悴。當(dāng)然這要涉及到乳牛的健康和飼養(yǎng)管理。奶牛場(chǎng)工作人員的健康脆号，奶牛場(chǎng)的衛(wèi)生情況赫裂、擠奶操作和擠奶設(shè)備晤哩、原乳的冷卻、貯乳和運(yùn)輸情況今燃、收奶站的衛(wèi)生管理侈净、乳品工作的加工廠藝過(guò)程的衛(wèi)生管理以及成品牛乳冷藏和運(yùn)送，在食品商店零售過(guò)程中的衛(wèi)生情況僧凤，直到消費(fèi)者手中這一系列環(huán)節(jié)都與成品牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)畜侦，牛乳的生產(chǎn)是一個(gè)農(nóng)業(yè)、工業(yè)躯保、商業(yè)幾個(gè)方面的綜合性事業(yè)旋膳，同時(shí)還要有衛(wèi)生防疫機(jī)G的監(jiān)督檢查，以法規(guī)來(lái)加以控制和管理途事。

豆奶生產(chǎn)線系統(tǒng)采用的技術(shù)溺忧，集制冷罐，貯罐盯孙，混合罐鲁森，均質(zhì)機(jī)，高溫殺菌機(jī)振惰，板式換熱器歌溉，成品罐，灌裝機(jī)骑晶，為一體的多功能生產(chǎn)機(jī)組痛垛，從該系統(tǒng)出來(lái)可直接接到灌裝機(jī)械上，進(jìn)行灌裝梁促。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理晚簇，造型美觀，能大大節(jié)省生產(chǎn)場(chǎng)地的空間猛屋，一個(gè)工人即可操作生產(chǎn)食召，低成本的維護(hù)保養(yǎng)，零件標(biāo)準(zhǔn)化颗手，替代品本地化付杰。多功能牛奶飲料生產(chǎn)線可生產(chǎn)，鮮奶叨连、巴氏奶蚓橡、酸奶、果味型酸奶矛唤、果汁抠佩，調(diào)配型果汁，茶飲料怜腊，雪糕冰淇淋等肺然。

以下介紹豆奶生產(chǎn)線中的車間設(shè)備的洗滌宋梧，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬(wàn)不可疏略狰挡，其中奶牛乳頭尤為重要捂龄，因乳頭每天與牛糞直接接觸，牛糞中含有大時(shí)不量的大腸細(xì)菌加叁，在擠奶前嚴(yán)格用液清洗乳頭倦沧，再用熱水毛巾擦干乳頭，然后進(jìn)行擠奶它匕。否則擠下來(lái)的原奶中有的大腸細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)展融，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。

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一豫柬、 車間設(shè)備的洗滌和的幾條基本經(jīng)驗(yàn)

1告希、乳品工廠設(shè)備的清洗和分兩個(gè)不同操作階段進(jìn)行，不能將兩個(gè)過(guò)程同時(shí)進(jìn)行烧给，否則得不到洗滌和的預(yù)期效果燕偶。在洗滌和兩個(gè)過(guò)程中時(shí)進(jìn)行，洗滌更為重要憔剂，洗滌則比不經(jīng)洗滌而直接進(jìn)行的郊果要好得多摆螟。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事艳拿，使用過(guò)的設(shè)備和管路首先立即清洗蒜恶，然后才能進(jìn)行殺菌。

2陷字、器具設(shè)備及管道使用之后车崔，要立即先用冷水或溫水沖洗，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳福吩，如不馬上洗掉述尊，任其干燥則蛋白變性，并與鹽類形一種堅(jiān)固的膠狀膜后秆惑，再洗就很困難赛羡，并與鹽類要用太熱的水，以防蛋白質(zhì)硬化哗蛋，一般水溫保持在380C~600C之間。

3园担、使用洗滌劑溶液洗滌時(shí)届谈，溫度保持600C~720C，洗滌劑溶液具有下列三個(gè)作用弯汰。

A．物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪艰山、蛋白質(zhì)湖雹、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。

B曙搬、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用摔吏，而生成脂肪酸和甘油，使蛋白質(zhì)生成降解纵装。

C征讲、機(jī)械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物。

洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)橡娄，前面列舉的三種作用均互相作用诗箍。

洗滌金屬器具設(shè)備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度保持71~720C挽唉，然后用93~940C的熱水沖洗滤祖。

玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然后用38~430C的清水沖洗片家，用15~160C的清水噴射走木。

4、所有的金屬肿兴，包括不銹鋼都會(huì)受氯酸敢添、堿的腐蝕，特別是使用軟水而且其PH值很低時(shí)更易腐蝕叁乍。

5季训、洗滌后的器具、容器则沃、設(shè)備等肝庸，再用殺菌劑溶液處理，可以使其干燥章迎。器具設(shè)備不使用時(shí)吓死，保持充分干燥狀態(tài)，因?yàn)闆](méi)有水分時(shí)焚寂，細(xì)菌是不易生長(zhǎng)繁殖的普晌，使用之前再進(jìn)行一次處理是很必要的，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過(guò)洗滌和殺菌處理沧奴，在次日使用之前要再處理一下痘括，這是好的辦法。

二滔吠、 豆奶生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

（一）機(jī)器準(zhǔn)備工作：

由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高纲菌，剛從奶牛身上擠下的奶銷不注意就會(huì)感染許多細(xì)菌，所以對(duì)于鮮奶的加工疮绷，要特別注意生產(chǎn)過(guò)程的滅菌翰舌，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的嚣潜。

1、設(shè)備的不清洗與殺菌

每一班生產(chǎn)完畢一定要及時(shí)清洗椅贱，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會(huì)很快變質(zhì)懂算，大量地繁殖細(xì)菌，影響以后的生產(chǎn)庇麦。

洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型（酸性）计技，P-B型（堿性），PC-I型（碘女器、殺菌）口迟。嚴(yán)格按照使用書上規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行洗滌巨脚、殺菌保蒲，如果洗滌不，草率從事等于產(chǎn)品不合格敢弟。

先用清水將所有的器具設(shè)備管道進(jìn)行20分鐘的清洗贼卿，排完水后，接著用洗滌劑（按說(shuō)明書的次序進(jìn)行）清洗20分鐘捅振，但溫度保持710C~720C彬率，放掉洗滌液，然后用930C~940C的無(wú)菌熱水對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行漂洗15~20分鐘怯糠，打開下水管閥門放掉各個(gè)貯罐設(shè)備及管路中的積水署隔，其后將所有下水管閥門關(guān)閉，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進(jìn)行滅菌瓦统。

經(jīng)過(guò)以上程序即可進(jìn)入生產(chǎn)贿妹，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會(huì)相對(duì)地高，所以分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝金矛，用消過(guò)毒的容器盛下：返回至3號(hào)罐中進(jìn)行二次芯急，其后的產(chǎn)品才可進(jìn)行包裝。

一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程先后驶俊，馬上將自來(lái)水放入3號(hào)罐娶耍，自1號(hào)與2號(hào)牛棚的輸奶管，由各自的擠奶間進(jìn)行清洗與饼酿。然后啟動(dòng)4號(hào)泵自1號(hào)罐開始分別將所有貯罐設(shè)備榕酒、管路清洗一遍，直至清洗水排出看不見乳狀色約20分鐘左右嗜湃，接著按上述程序清洗殺菌一次奈应，完畢后打開所有下水管閥門排干積水，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備购披，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量杖挣。

每班清洗時(shí)應(yīng)打開包裝機(jī)上方小貯罐蓋及進(jìn)料口周圍，要人工清洗刚陡，否則次日大量細(xì)菌繁殖（發(fā)臭惩妇、發(fā)霉），嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量筐乳。

如果長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)后撤掀，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時(shí)間要延長(zhǎng)一些。

均質(zhì)機(jī)進(jìn)口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次涨给。

以上清洗和殺菌程序嚴(yán)格執(zhí)行拂谆，缺一不可，否則時(shí)間長(zhǎng)了念肆，設(shè)備姓纲、管路里還殘留著酸、堿及其他化學(xué)成份徊疆，越積越多愕啰，必定產(chǎn)生以下后果：

A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)：

B、產(chǎn)品發(fā)生異味：

C棉莹、設(shè)備温盅、管路腐蝕。

2梢拜、設(shè)備的調(diào)整：

設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機(jī)與滅菌機(jī)改耽。

均質(zhì)機(jī)可在每次開機(jī)前用熱水漂洗時(shí)進(jìn)行調(diào)整，壓力調(diào)至13.5Mpa叁巨，壓力調(diào)為5.0Mpa斑匪，開機(jī)前滅菌機(jī)電流調(diào)整旋鈕放在小位置。F9閥門的位置要放在恰當(dāng)位置俘种，以確保二次滅菌的流量適當(dāng)秤标。

包裝機(jī)在熱水漂洗時(shí)可進(jìn)行試包，調(diào)整至好狀態(tài)宙刘，以提高產(chǎn)品的成品率苍姜，包裝機(jī)的滅菌紫外燈，要經(jīng)常檢查是否正常悬包，無(wú)紫外燈時(shí)將影響產(chǎn)品的質(zhì)量衙猪。

3、電氣控制：

整套系統(tǒng)為集中控制布近、滅菌機(jī)垫释、包裝機(jī)為單臺(tái)控制，可采用手動(dòng)與自動(dòng)方式工作。在手動(dòng)控制時(shí)棵譬，要注意滅菌機(jī)不能在無(wú)流量的場(chǎng)合下工作显蝌，5號(hào)泵每次開機(jī)時(shí)間不能超過(guò)20秒，否則奶將會(huì)從包裝機(jī)溢出唠俄，造成浪費(fèi)惨浩。

自動(dòng)控制時(shí)，滅菌機(jī)將隨泵同步工作杜戈，同步停機(jī)赫窄。5號(hào)泵的工作時(shí)間設(shè)定在15~20秒，受包裝機(jī)的液位控制拉拨。

1號(hào)泵工作時(shí)臭脯，則3號(hào)泵不用工作，可切斷3號(hào)泵的電源旦坷，3號(hào)泵工作時(shí)谒娩，1號(hào)泵不用工作，可切斷1號(hào)泵電源宽缴，即1號(hào)與會(huì)號(hào)泵不同時(shí)工作迎反，否則雙聯(lián)過(guò)濾器的壓力過(guò)大，造成泄漏趾迈。

（二）生產(chǎn)過(guò)程：

首先將牛奶1號(hào)旷似、2號(hào)牛棚輸入，2泵與各牛棚的輸出設(shè)備同步工作乔煞，將牛奶輸至1號(hào)罐貯存吁朦，在一定液位后，1號(hào)泵才能開啟進(jìn)行渡贾，將牛奶送至雙聯(lián)過(guò)濾器（GL）逗宜，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)送至滅菌機(jī)滅菌，牛奶送至滅菌機(jī)時(shí)及時(shí)調(diào)整滅菌機(jī)電流在30A左右空骚，進(jìn)入3號(hào)罐纺讲，3號(hào)罐滿后，在自動(dòng)控制時(shí)將自動(dòng)停止1號(hào)（3號(hào)）泵的工作囤屹，開啟4號(hào)泵進(jìn)行二次滅菌熬甚，牛奶送至4號(hào)罐，3號(hào)罐與4號(hào)罐的切換由F7與F8閥門控制肋坚。人工切換牛奶進(jìn)入4號(hào)貯罐后包裝機(jī)可以進(jìn)入工作乡括，此時(shí)設(shè)備進(jìn)入動(dòng)行，直至生產(chǎn)完畢智厌。

以上過(guò)程要注意以下幾點(diǎn)：

1诲泌、所有下水管閥門要關(guān)閉。

2、滅菌機(jī)的電流在工作開始要調(diào)整至30A左右予裳，工作完時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源澈渠。

3、均質(zhì)機(jī)壓力要調(diào)整正確兆婆，清洗時(shí)要將壓力調(diào)低至零植嚼。

4遏貌、F9閥門開啟度要適當(dāng)婿哥。

5、雙聯(lián)過(guò)濾器不能承2臺(tái)奶泵同時(shí)工作的壓力获玻，工作時(shí)要放氣酣矮。

6、所有清洗管閥門要關(guān)閉缕兄。

7颅挟、包裝機(jī)工作時(shí)為保證上料正常置自動(dòng)狀態(tài)。

8弓洒、2號(hào)泵在自動(dòng)狀態(tài)時(shí)才受1號(hào)及2號(hào)牛柵的控制而芥。

9、正常工作前管路與設(shè)備的滅菌要膀值。

以上要注意幾點(diǎn)棍丐，成為合格產(chǎn)品。

包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存沧踏，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入市場(chǎng)銷售歌逢。

豆奶生產(chǎn)線與巴氏殺菌奶差異